2025、8、4日

题目：牛肉怎么炖好吃又软烂？分享5种家常做法，肉嫩鲜香还不腥

作者：厨娘爱做饭

摘录：牛肉是许多人餐桌上的常见食材，因其肉质鲜美、营养丰富而深受欢迎。然而，炖牛肉时，如何让肉质既软烂又不失原汁原味，是一道考验厨艺的难题。牛肉含有较多的结缔组织和筋膜，炖煮时如果火候掌握不好，往往会变得韧性十足，口感欠佳。想要做出柔嫩鲜香的牛肉，选择合适的炖法和配料至关重要。通过不同的烹饪技巧和搭配，你可以轻松做出多种美味牛肉汤，既能保留牛肉的鲜美，又能充分释放食材的营养价值。

牛肉是许多人餐桌上的常见食材，因其肉质鲜美、营养丰富而深受欢迎。然而，炖牛肉时，如何让肉质既软烂又不失原汁原味，是一道考验厨艺的难题。牛肉含有较多的结缔组织和筋膜，炖煮时如果火候掌握不好，往往会变得韧性十足，口感欠佳。想要做出柔嫩鲜香的牛肉，选择合适的炖法和配料至关重要。通过不同的烹饪技巧和搭配，你可以轻松做出多种美味牛肉汤，既能保留牛肉的鲜美，又能充分释放食材的营养价值。

一、番茄土豆炖牛肉

所需食材：牛肉（炖肉部位，推荐牛腩或牛肩肉）500克；番茄 2个；土豆 2个；洋葱 1个；姜 3片；大蒜 3瓣；生抽 1大勺；老抽 1小勺；料酒 1大勺；盐 适量；糖 1小勺；胡椒粉 适量；香叶 2片；清水 适量

步骤：

1. 准备食材：牛肉切成3-4厘米见方的块，洋葱切片，番茄洗净切成小块，土豆去皮切成滚刀块，姜切片，大蒜拍散。

2. 焯水牛肉：锅中加足够的冷水，放入切好的牛肉块，加入姜片和料酒，开火加热至水沸腾，撇去浮沫，捞出牛肉，沥干备用。

3. 炒香配料：在锅中倒入少许油，加入洋葱、姜片和大蒜炒香，直到洋葱变软散发香味。

4. 加入番茄：放入切好的番茄块，翻炒至番茄出汁，变软，加入少许糖提鲜，继续翻炒均匀。

5. 炖煮牛肉：加入焯过水的牛肉块，翻炒均匀，加入1大勺生抽和1小勺老抽调色，炒匀后加适量的水，确保水面刚好覆盖过牛肉，放入香叶。

6. 炖牛肉：大火烧开后，转小火慢炖1小时，直到牛肉变得柔嫩入味。如果水分过少，可适量加水。

7. 加入土豆炖煮：加入切好的土豆块，继续炖煮30分钟，直到土豆变软，汤汁浓郁，牛肉和土豆完全入味。

8. 调味与收汁：最后根据口味加入盐和胡椒粉调味，继续炖煮10分钟，汤汁稍微收浓即可。

温馨提示：

(1) 牛肉炖煮的时间不要过短，最好保持小火慢炖，这样可以让牛肉更加入味，肉质更软烂。

(2) 番茄和糖的搭配能够帮助去腥，并提升汤汁的鲜美味道。

(3) 如果喜欢口感更浓郁的汤底，可以在炖煮时加入一些番茄酱或牛肉高汤。

二、白萝卜清炖牛肉

所需食材：牛肉（建议牛腩或牛肩肉）500克；白萝卜 1根（约300克）；姜 3片；大葱 1根；料酒 1大勺；盐 适量；白胡椒粉 适量；清水 适量；香菜（可选）适量

步骤：

1. 准备牛肉：牛肉切成3-4厘米见方的块，备用。可以选择牛腩或牛肩肉，肉质更加柔软，适合长时间炖煮。

2. 焯水去腥：锅中加入冷水，放入牛肉块、姜片和料酒。开火加热至水沸腾，撇去浮沫，捞出牛肉块，冲洗干净，备用。

3. 切萝卜：白萝卜去皮后，切成滚刀块（或厚片），这样能够更好地吸收汤汁，炖煮时口感更好。

4. 炒香姜葱：在炖锅中加入少许油，放入姜片和葱段，小火翻炒出香味。葱姜可以去腥提鲜。

5. 炖煮牛肉：加入焯过水的牛肉块，倒入适量清水，水量要足够覆盖过牛肉。大火烧开后，转小火慢慢炖煮，炖煮40分钟，直到牛肉稍微变软。

6. 加入萝卜：在炖煮牛肉40分钟后，加入切好的白萝卜块，继续小火炖煮，约30分钟，直到牛肉软烂、白萝卜变透。

7. 调味和收汁：最后，根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉调味。可以继续炖煮10分钟，让味道更浓郁。如果喜欢浓郁的汤汁，可以适当收汁，汤底会更加鲜美。

8. 出锅装盘：炖好的牛肉与萝卜汤可以倒入汤碗中，撒上香菜末，增添香气。享用时，配上一碗米饭，味道更佳。

温馨提示：

(1) 牛肉选材：炖牛肉时，选择炖肉部位（如牛腩、牛肩肉）更为适宜，这些部位含有丰富的胶质，炖煮后肉质嫩滑，汤汁浓郁。

(2) 白萝卜去腥：白萝卜有助于去腥，同时也能提升汤汁的清甜味。记得将萝卜切块，避免切得太薄，这样能够更好地吸收汤汁，口感更好。

(3) 焯水的必要性：焯水是去腥的关键步骤，不仅能去掉血水和杂质，还能让牛肉的汤更清澈。

三、菌菇牛肉汤

所需食材：牛肉（牛腩、牛肩肉或牛肉片）300克；新鲜菌菇（如香菇、平菇、金针菇等）200克；姜片 3-4片；大葱 1根；料酒 1大勺；盐 适量；白胡椒粉 适量；清水 1500ml；胡椒粉 适量；枸杞（可选）10克；香菜（可选）适量

步骤：

1. 准备牛肉：牛肉切成薄片或块状（根据个人喜好，牛肉片更容易入味），如果使用牛腩或牛肩肉，建议切块。为了更好的口感，牛肉切片后可以用刀背轻轻拍打几下。

2. 焯水去腥：锅中加冷水，放入牛肉和几片姜，开火加热至水沸腾。撇去浮沫后，将牛肉捞出，冲洗干净，备用。这一步去腥提鲜，确保汤底清澈。

3. 准备菌菇：菌菇洗净后，切成片或段。常见的菌菇有香菇、平菇、金针菇等，选择自己喜欢的菌菇种类，可以根据口感的需求加入不同种类的菌菇，提升汤的层次。

4. 炖煮牛肉：在锅中加入1500ml清水，放入焯过水的牛肉块和姜片。开火烧沸后，撇去浮沫，改为小火慢炖30-40分钟，直到牛肉变软，汤底鲜美。

5. 加入菌菇：炖煮牛肉至汤底清香时，加入切好的菌菇，继续用小火炖煮15-20分钟。菌菇可以为汤增添浓郁的香味，也能让汤底变得更加丰富。

6. 调味：根据口味加入适量的盐和白胡椒粉，调至自己喜欢的咸淡口味。此时可以加入枸杞，增加营养成分并提升汤的风味。继续炖煮5-10分钟，让调味料充分融合。

7. 出锅装盘：煮好后，将汤倒入碗中，最后撒上香菜末或葱花，增添香气和色彩。享用时，汤品的鲜香味道与牛肉和菌菇的丰富口感相结合，令人垂涎欲滴。

温馨提示：

(1) 牛肉选择：选用牛腩或牛肩肉这类有一定筋络和胶质的部位，炖煮后会更加嫩滑且汤汁浓郁。牛肉片可以更快入味，适合时间较短的炖煮。

(2) 菌菇的搭配：菌菇的种类很多，不同的菌菇带有不同的风味。可以选择香菇、平菇、金针菇等，或者将几种菌菇混合在一起，增加汤的风味层次。

(3) 焯水步骤：焯水是去腥和清理杂质的重要步骤，确保汤底清澈且口感纯净。如果不想汤太浓，可以随时加水调整汤的浓淡。

四、红枣枸杞牛肉汤

所需食材：牛肉（牛腩或牛肋条肉）300克；红枣 10颗；枸杞 20克；生姜 3-4片；料酒 1大勺；料酒 1大勺；大葱 1根；盐 适量；白胡椒粉 适量；清水 1500ml；香菜（可选）适量

步骤：

1. 准备牛肉：牛肉切成块，推荐选择牛腩或者牛肋条肉，因为这些部位含有丰富的脂肪和筋络，炖煮后汤汁浓郁，肉质柔嫩。切好的牛肉稍微冲洗一下，去除杂质。

2. 焯水去腥：将牛肉块放入锅中，加入足量冷水，放入几片姜和1大勺料酒。开火加热至水沸腾，撇去浮沫，再用清水冲洗干净牛肉，去腥提鲜。

3. 准备配料：红枣洗净去核，枸杞用清水稍微浸泡10分钟，以去除灰尘。大葱切段，姜切片备用。

4. 炖煮牛肉：在炖锅或汤锅中加入1500ml清水，放入焯过水的牛肉、姜片、葱段和红枣。大火加热至沸腾，撇去浮沫，转小火慢慢炖煮1小时。

5. 加入枸杞：1小时后，加入枸杞，继续用小火慢炖30分钟。枸杞具有滋补作用，可以为汤增添一份甜美的味道。

6. 调味：根据口味加入适量的盐和白胡椒粉，搅拌均匀。盐的加入要注意根据汤的浓淡调节，不要过多。白胡椒粉可以提升汤的香气。

7. 煮至入味：继续炖煮10-15分钟，使汤味更加浓郁，肉质更加嫩滑。最后可以撒上些许香菜末或葱花，增添香气和美感。

8. 完成并享用：汤煮好后，将牛肉汤倒入碗中，可以根据个人口味添加一些胡椒粉或香菜调味。汤鲜肉嫩，红枣枸杞的滋补功效使这道汤既美味又营养。

温馨提示：

(1) 牛肉选择：牛腩或牛肋条肉最适合炖汤，因为它们含有丰富的胶质和脂肪，炖煮出来的汤汁浓郁，肉质软嫩。如果想要更瘦的肉质，也可以选择牛肉肩膀部分。

(2) 焯水步骤：焯水是去腥和去除杂质的重要环节，帮助汤清澈。如果不喜欢太腥的味道，可以再焯水一次。

(3) 红枣和枸杞：红枣和枸杞是常见的滋补食材，炖汤时它们不仅能增添甜味，还能提升汤的营养价值。红枣最好去核后使用，这样味道更佳；枸杞浸泡后加入，避免过早加入导致枸杞过煮，味道变苦。

五、土豆胡萝卜炖牛肉

所需食材：牛肉（牛腩或牛肋条肉）300克；土豆 2个；胡萝卜 2根；洋葱 1个；生姜 3片；大蒜 3瓣；料酒 1大勺；酱油 2大勺；盐 适量；黑胡椒粉 适量；八角 2颗；香叶 2片；清水 1500ml；橄榄油或食用油 适量

步骤：

1. 准备牛肉：将牛肉切成块，建议选用牛腩或牛肋条肉，因其炖煮后肉质嫩滑且汤汁浓郁。切好的牛肉稍微用水冲洗，去除血水和杂质。

2. 焯水去腥：锅中加入足够的水，放入牛肉块和几片姜片，大火烧开，撇去浮沫。继续煮2-3分钟后，捞出牛肉，用清水冲洗干净，以去腥味。

3. 准备配料：土豆去皮，切成滚刀块；胡萝卜去皮，切成滚刀块。洋葱切片，蒜切末备用。

4. 炒香调味料：在锅中加热适量橄榄油，放入姜片、蒜末、洋葱炒香，洋葱变透明后加入料酒，继续翻炒1-2分钟，释放香味。

5. 加入牛肉炖煮：将焯过水的牛肉放入锅中，加入酱油，翻炒均匀，使牛肉表面均匀上色。加入八角和香叶，继续翻炒1-2分钟，增添香气。

6. 加水和调味：加入1500ml清水，水量要完全淹没牛肉。大火烧开后撇去浮沫，转小火炖煮40分钟，至牛肉变软。

7. 加入土豆和胡萝卜：将切好的土豆块和胡萝卜块加入锅中，搅拌均匀后，继续用小火慢炖20-30分钟，直到土豆和胡萝卜变软，牛肉炖至熟烂。

8. 调味：根据口味加入适量盐、黑胡椒粉，搅拌均匀后继续炖煮10分钟。最后可撒上少许葱花或香菜，增添香气。

9. 完成并享用：炖煮完成后，盛出锅中的土豆胡萝卜炖牛肉，汤汁浓郁，牛肉酥软，土豆和胡萝卜吸满了牛肉的香味，享受美味的时刻。

温馨提示：

(1) 牛肉选择：选择适合炖煮的牛肉部位，如牛腩、牛肋条或牛肩部位，这些部位含有一定的脂肪和筋络，炖煮后肉质嫩滑，汤汁浓郁。

(2) 土豆切块技巧：土豆块尽量切成大小均匀的滚刀块，这样可以确保土豆在炖煮过程中均匀入味。炖煮时间过长可能导致土豆变得过于糊烂，掌握好火候至关重要。

(3) 胡萝卜的切法：胡萝卜最好切成块状，不要切得太薄，这样更能保持胡萝卜的口感和营养，炖煮时吸收牛肉的鲜香。

每一种做法都有其独特的风味，可以根据个人口味的不同进行调整。无论是简单的家常菜，还是想要提升一餐的味觉体验，牛肉的软烂炖法都能让你轻松应对，让家人或朋友都能品尝到浓郁又滋养的美味。

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评论 3

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铁蛋儿

哎呀妈呀，炖牛肉可是个技术活，我得好好学学，肉嫩鲜香还不腥，听着就馋人

2024-12-31

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2

厨娘爱做饭作者

牛肉好吃

01-12 08:38

北京

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1

建筑师奔驰

我妈做的牛肉，咬一口就能知道牛有没有得过关节炎

2024-12-30

重庆

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1

没有更多啦