⚬ 都说“巧妇难为无米之炊”，在潮汕却有一种叫做「无米粿」的美食。它是粿品谱系里唯一不用米，以地瓜粉揉制成皮的。蒸熟后，外皮玲珑剔透，裹着的菜馅若隐若现，咬开便是韭菜的鲜灵汁水。若是再煎一煎，又变成了外脆里韧的香酥口感，蘸着辣椒酱，那叫一个美滋滋～

地瓜粉中的抗性淀粉，不易被小肠消化吸收，有助于延缓血糖波动、维护肠道菌群平衡。它的GI值低，饱腹感强，非常适合日常代替部分精致主食食用。

但要注意，地瓜粉中钾含量丰富，肾功能不全者要慎食。

食谱作者@沫儿Mermer：

“潮汕自古人多地少，是个严重的缺粮区。为填饱肚子，潮汕人想尽办法。心灵手巧的潮汕妇女更是花样迭出。“无米粿”便是妇女变幻出来的无米之炊。

流传比较广的版本是，古代一人家，家里突然来了客人，赶紧叫媳妇准备吃的。然而家里穷苦，揭开米缸一看也无米可炊。媳妇突然看到刚好有一把韭菜和一些番薯粉，赶紧切了韭菜捏着粉，煎熟请客。客人大声赞扬好吃，家人倍有面子，媳妇也歇了口气。从此该小吃就传了下来。

现在，人们普遍已经将“无米粿”的称谓直接指代韭菜粿。在汕头，如果你在小店里点无米粿，就是韭菜粿，造型不规则不均匀，如本文中所示。”

厨友@沫儿Mermer

“配上棉城特色专用咸而不辣的辣椒酱，分分钟秒光呀！”

“小时候常到德安里那边吃无米粿，煎到外脆里嫩，再沾点自制的辣椒酱，吃过终身难忘～”

by 厨友@94方了

无米粿

🧑🍳食谱作者：沫儿Mermer

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🥦用料

皮

番薯粉 125克

冷水 100g 开水 250g

盐 3g糖 5g

馅

韭菜 250克 猪油 40g

盐 2g 生粉 8g

* 番薯粉也就是地瓜粉/红薯淀粉，不是木薯粉，更不是土豆淀粉。番薯粉韧性不强可塑性强，吃起来爽口；木薯粉韧性强吸水量多，吃起来比较带韧劲。

🍳做法

1.先做馅：韭菜洗净切粒，先下生粉抓匀（这一步是为了收干韭菜表面的水份），再依次下入猪肉、盐，拌匀（先下猪油再下盐，可以减少下盐后出水的量）

2.做皮：薯粉、糖、盐放一起，先加冷水，抓匀到无颗粒状态

3.用开水（一定要用刚煮开的开水）冲熟冷的薯粉浆，如下图中这个状态即可，静置放凉成粉团

* 浆糊要放凉静置到可以成型的状态才可以继续做下一步

4.在案板、手上粘点粉，将粉团轻轻搓条，分剂包入馅料，包好，用手指压出形状

* 搓条不能太用力，越搓粉团越不能成型

5.水开后上锅蒸8分钟，皮薄馅多，晶莹剔透

6.高油温下锅，迅速炸定型

* 也可以用平底锅中火煎至表皮微焦。

7.炸或煎好后，蘸潮汕辣椒酱食用

它还可以这么吃

无米粿（鲜笋馅版）

🧑🍳食谱作者：欣欣妈

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编辑：碗碗

封面来源：@沫儿Mermer