嘿，各位厨房战友们！谁能拒绝香菜那独特又霸道的香气？无论是热汤出锅时撒上的一把翠绿，还是凉拌菜里那画龙点睛的鲜亮，有了它，平凡的滋味也能瞬间活色生香起来。可这香菜啊，偏偏是位娇贵的主儿。买回来时水灵鲜嫩，兴冲冲塞进冰箱冷藏室，结果没两天，叶子就软塌塌、黄恹恹，徒留一腔“香菜爱而不得”的遗憾——它怎么就蔫得这么快！

后来，我和老菜农请教了保存香菜的妙招，简单实用，放久了照样绿油油、香喷喷，跟刚掐下来没两样！下面，就把这些妙招分享给大家！

妙招一：湿纸裹根，保鲜袋护航（最接近鲜菜）

这第一招，讲究的是模拟香菜还长在地里的湿润环境。抽出一张厨房纸巾，在清水下那么一沾，轻轻一抖，不滴水但潮乎乎正正好。用这湿润的纸巾，像裹小婴儿的脚脖子似的，严严实实包住根部那一小截。接着，把整把香菜松松地放进一个干净的保鲜袋里，袋口轻轻折几下，不用封死，留点气儿呼吸。最后，才把这精心包裹的香菜“竖着”请进冰箱冷藏室蔬菜格。注意根部向下，这法子存个一两周，叶子依然支棱着，翠色欲滴，随取随用。

妙招二：阳光留香，干菜长久（浓缩风味）

若是想留住香菜的魂儿更久些，把香菜择净，水里漂洗干净，摊开沥干。切成你中意的小段，均匀铺在干净簸箕或大平盘里，摆在通风又能晒到阳光的地方。耐心等上几天，阳光和微风会温柔地带走水分，留下浓缩的翠色与精华香气。晒到叶子一捏就碎的程度，就是成了！找个密封罐子装起来，阴凉干燥处放着，一年都不在话下。

妙招三：冰格锁鲜，随取随用（冷冻保存）

拿出冰箱里做冰块的小格子，将香菜洗净后切得碎碎的，比平时炒菜还要细碎些才好。把这些翠绿的小颗粒，均匀分装进每个冰格的小窝窝里。然后，缓缓注入凉白开或者纯净水，刚刚好淹没过香菜碎就行。小心翼翼放进冷冻室。几个小时后，你就收获了一整板碧玉般的“香菜冰块”！煮汤下面条，或者炒菜快出锅时，直接丢一两块进去，“叮”的一声轻响，瞬间融化，释放出锁住的鲜香，别提多方便了！这法子，一年四季，想吃就吃，新鲜度满分。

推荐食谱：香菜炒牛肉

食材准备：牛里脊或嫩牛肉200克（逆着纹理切薄片，嚼着才嫩），新鲜香菜一大把（择好洗净，根茎切段，叶子留用），蒜几瓣切片，小米辣一两个切圈（怕辣可省），生抽、料酒、淀粉各一勺，盐、糖、胡椒粉少许，油适量。

做法：

1. 牛肉片加生抽、料酒、胡椒粉和一点淀粉，抓匀，最后淋点油封住水分，腌个十来分钟。

2. 锅烧热，倒油滑锅，油温升高后下牛肉片，快速滑炒到变色，立刻盛出备用。

3. 锅里留点底油（不够可补），爆香蒜片和小米辣圈，香气“刺啦”一下就冲出来。先倒入香菜那脆生生的根茎段，快速翻炒十几秒，让它吸收锅气。把炒好的牛肉倒回锅里，动作要快，和香菜根茎一起翻炒均匀。

4. 撒少许盐、一点点糖提鲜，沿着锅边烹入少许生抽激发锅气。 最后！关火前！把香菜叶子那蓬松的一大把撒进去，用锅的余热快速翻两下，叶子一蔫立刻出锅。记住，绿叶万万不可久炒！

下一次，当你在市场邂逅那捆水灵灵的香菜时，尽管放心地多带一把回家。用上这几招，让那份鲜绿与浓香，在冰箱角落或橱柜罐子里，安然等待属于它的高光时刻。无论是唤醒一碗清汤，还是成就一盘热辣小炒，那绿意盎然的活力与香气，随时为你待命。厨房里的好时光，就从善待一把香菜开始。开动吧！

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