原创 经典粤菜家常小炒，西芹百合炒腰果，清甜爽口，营养又美味
今天分享一道西芹百合炒腰果。这可是粤菜里的一道经典家常小炒，清爽又营养，操作起来没啥难度，还特别下饭。家里来人、平常自己吃，弄这么一道菜，倍有面子。
食材：
西芹200克、百合1个、腰果15颗、红椒1个、油、盐、味精
步骤：
第一步，先把百合的老头老尾巴切掉，然后一瓣一瓣掰开，洗干净。西芹也不是直接切就完了，咱得斜着切，这样炒出来好看又容易入味。红椒也得切小块，不吃辣的就选那种圆椒，配色好看还没那么辣。腰果先放着，等会儿有它的事。
第二步，炸腰果，这一步有点小窍门，很多朋友图省事，直接热油下锅，其实不对。得用冷油小火慢慢炸，这样腰果受热均匀，炸出来才又香又脆。感觉颜色微微变黄了，赶紧捞出来，要不很容易就糊了。放一边晾着，让它凉下来。
第三步，继续用锅里剩下的油，先倒出去一半，要不油太多菜就油腻了。接着开大火，把西芹和红椒一股脑儿倒进去，啪嗒啪嗒翻炒几下，不用太久，一分钟顶多了。这时候要猛火快炒，火不够大菜就蔫了，口感可不好了。
第四步，放入百合，百合炒久了可不行，时间短点才能保持那股子脆劲和甜味。差不多菜都快熟了，撒点盐、味精调调味，依旧大火翻炒，把调料炒匀了。其实百合自带一股清香，所以调料不需要太复杂。
第五步，凉透的腰果往锅里一撒，轻轻翻几下，让它们和西芹、百合、红椒混合均匀。香气立马就出来了，这时候差不多就能出锅了。一道色香味俱全的小炒菜就这么成了。
这道菜看相特别好，腰果金黄，西芹翠绿，百合雪白，再配点红椒的亮色，别说多有食欲了。
小贴士：
1.腰果可以用烤箱烤熟代替油炸，更健康点。
2.如果嫌西芹太硬，可以先用开水焯一下，不用太久，十几秒就行，捞出来再过下凉水，炒出来更嫩。
3.百合也别选太大的，味道反而没那么好。要是想让菜颜色更好看，可以再切点胡萝卜片进去，搭配起来更好看。
4.做这道菜最关键的就是火候，千万别悠着来。大火猛炒，动作快点，保留住蔬菜本身的鲜脆感觉。你要是拖着慢悠悠地炒，啥菜都给弄老了，味道会差一截子。
5.蒜也可以切几片丢锅里，先煸香了再下西芹，这么做更香。但记住了，蒜别太多，影响口感。