夏天是一个吃不好，吃不下的季节，面对着大鱼大肉，许多人连动筷子的兴趣都没有，这显然对身体健康是不好的。

天热吃饺子是不错的选择，饺子馅多种多样，荤素搭配，开胃解馋，容易消化，还可以补充营养，煮一煮就端上桌，不用在厨房受烟熏火燎之苦。

天热吃饺子，素馅饺子受欢迎，吃着清淡可口，也不容易上火。今天分享一道素馅饺子做法，用香菇、胡萝卜和虾皮一起搭配制作而成。

香菇和虾皮富含蛋白质及钙、锌等矿物质，可补充人体所需营养素。胡萝卜含有丰富的维生素A及膳食纤维，这个馅非常适合夏季吃，味道鲜美，营养丰富，做好了，比肉馅还好吃，全家都爱吃。下面分享这个饺子馅的详细做法：

【香菇胡萝卜虾皮饺子馅】所需材料：鲜香菇500克、胡萝卜1根、虾皮（虾米）50克、鸡蛋1个、葱1根、姜1块、油 盐适量、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、香油3汤匙、鸡精少许、

1.准备好所需材料，香菇用剪刀剪去根部，投洗干净，胡萝卜去皮洗净，虾皮用温水泡十分钟，再投洗一下，沥净水分待用。

2.锅内加入水，下入香菇焯水，水开后煮2-3分钟，去除香菇的异味和灰尘。把香菇捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分。

3.把香菇用料理机打成小粒，或者用刀剁成小粒，不要剁的太细腻，成粒状就可以了，然后再稍攥下香菇粒的水分。

4.把胡萝卜用擦板擦成丝，再切成粒状，葱切葱花，姜切末，虾皮也切成末。

5.把香菇、胡萝卜的虾皮，放在盆内，磕入一个鸡蛋，再加入葱花，姜末，生抽，蚝油，鸡精，适量盐，香油和植物油。

6.用筷子充分搅拌均匀，让馅料和调料味道融合，饺子馅就调好了。

小贴士：

1.鲜香菇焯水时间不用过长，以免失去过多的营养和口感。

2.香菇剁好后，要把水分稍攥一下，以免水分太多，饺子不好包。

3.泡虾皮的水温不要过高，避免破坏虾皮的鲜味。