【苏百和酒知识】白酒厨房小妙用，值得收藏
创始人
2025-07-29 20:44:51
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厨房里最被低估的调料，其实是白酒。拿苏百和42度浓香型来说，别只盯着杯子，它进锅比进肚还香。
去腥一把手。烧鱼前，把鱼身两面各抹半勺苏百和，静置两分钟，再冲洗，土腥味直接跑光。炖肉时也一样，冷水下锅焯水，滴两勺白酒，浮沫更少，肉香更干净。
增香有妙招。做红烧肉，糖色炒好后沿锅边淋一圈苏百和，火焰“呲啦”一声，酒精带走生味，留下高粱和小麦的焦糖香，肉块亮一层琥珀色，邻居都能闻见。
苏百和
腌味更透骨。鸡翅划两刀，加生抽、蜂蜜、蒜末，再倒一小杯苏百和，封袋冷藏一夜。第二天空气炸锅180度15分钟，皮脆肉嫩，酒香锁在纤维里，比单纯料酒多一层回味。
冷盘也管用。皮蛋切瓣，淋少许生抽、香醋，最后点几滴苏百和，辛香冲散蛋腥，入口先酸后甜，尾段有淡淡粮香，夏天配粥绝配。
剩酒别浪费。喝到最后半杯，倒进制冰盒，冻成酒冰块。下次炒青菜，出锅前扔一块，温度骤降锁色，融化的酒液还能带出锅气，比味精自然。
记住三句话：高温去腥、低温提香、腌制入骨。下次开瓶苏百和，先别急着干杯，留两勺给锅，菜会说话。
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