从灶台到标准：呼和浩特市刀削面开启标准化新时代
近日，由呼和浩特市玉泉区文体旅游广电局提出，内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会发布的团体标准T/NMGPRCY016—2025《呼和浩特市刀削面制作技术规程》正式实施。这一举措标志着呼和浩特市刀削面这一极具地方特色的美食，从传统的灶台制作迈向标准化时代，为其品质提升、品牌塑造和产业发展注入新动能。
呼和浩特市刀削面作为地域文化的典型代表，融合了农耕文化与草原文化，历经岁月沉淀，深受当地居民和游客喜爱。过去，刀削面的制作依赖于师傅的经验和手艺，缺乏统一标准，导致品质参差不齐。如今，《呼和浩特市刀削面制作技术规程》的出台，从食材选用、制作流程到成品质量，都做出了细致规范。
在食材选用上，标准明确规定面粉应选用优质小麦粉，产地需符合特定地域范围；肉类则优先选用本地新鲜羊肉或牛肉，确保食材品质和地域特色。制作流程方面，从和面的水温、面粉与水的比例，到醒面时间、削面手法，都给出了具体量化指标。例如，和面时面粉与水的比例、醒面时间等的标准要求，以保证面条的劲道口感。成品质量上，对面条的色泽、口感、肉臊子的风味等感官指标也有明确要求，力求让消费者无论走进哪家店，都能品尝到品质如一的呼和浩特市刀削面。
该标准的制定并非一蹴而就。内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会前期组织专家团队，深入呼和浩特市各地的刀削面店铺，进行了广泛调研，收集了大量制作数据。同时，积极征求餐饮企业、行业专家和消费者的意见，经过多轮讨论和修改，最终形成这一科学、实用的技术规程。
“《呼和浩特市刀削面制作技术规程》的实施，将有力推动刀削面产业的规范化发展。”内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会会长牛银祥表示，“一方面，标准化有助于提升刀削面的整体品质，增强市场竞争力；另一方面，也有利于品牌打造，让呼和浩特市刀削面走向更广阔的市场。”
对于广大消费者来说，刀削面的标准化意味着更稳定的品质和更可靠的食品安全保障。市民张先生说：“以前吃刀削面，有时候味道好，有时候又差点意思。现在有了标准，以后不管在哪吃，都能放心，味道也更有保障。”
业内人士认为，呼和浩特市刀削面的标准化，不仅将提升这一特色美食的影响力，还将带动相关产业链的发展，为地方经济增长贡献力量。未来，随着标准的深入实施，呼和浩特市刀削面有望成为一张更加亮丽的城市名片，让更多人品尝到这一融合地域特色的美味面食 。
（记者赵永光）