在上海对各类云贵川菜系有点审美疲劳的时候， 广西菜似乎悄咪咪杀出重围了。

新店里冒出大大小小各类桂系小馆子，大有星火燎原之势。

上周发现公司旁边也开了一家热炒广西菜，饭点便约上两位广西朋友饭点散步过去。

进门前，心情是忐忑的。木桌子大窗户，处处透露着“中式小清新bistro”的装修风，不会又是那种“稍加摆盘、价格翻番”的花哨饭吧？

落座扫码点菜： 紫苏鸭脚、扣肉、柠檬鸭……还好还好，是印象中的地道广西菜。

而且厨房就在饭桌一米开外，听得到里面的猛火热灶；冰箱里也塞满了玉米糖水，大概率味道不会多离谱。

果然这一吃，就上了瘾……

紫苏鸭脚煲是目前上海吃到最好的，盛惠38元！炸过的鸭脚每一处都起了虎皮，本地紫苏的 辛辣幽香穿透力十足，连汤汁都舍不得放过。

还有独一份的 柠檬鸭，正宗广西博白白切做法，淋上咸柠檬酸辣椒细细切碎的酸料酱汁， 多重酸爽层层叠加，好开胃。

这两周把菜单刷了个遍，我觉得，这家店有我心中 “地方小馆模范生”的样子：

第一，老板是贵港人，舍得用本地食材还原家乡滋味 （特色菜都是本地做法和调味，开胃+重食材，不算太辣），菜单不是广西各地菜式的拼凑混搭，也没有简单酸笋炒一切。

第二，即便简单便宜的家常菜，也不应付。出门直接去菜市场买回来再烧，重在新鲜， 调味火候也不错。 （同行的广西朋友都说有回家的感觉）。

虽然不是每道菜都优秀 （毕竟是在新手期嘛，还可以进步），但在市中心花人均50就能吃到这么多的地道广西菜，绝对是静安区的一股清流😭！

所以都有哪些菜好吃？这就来给大家点评点评（缺点在最后）。

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广西人的魔法调味

让大鱼大肉也爽口开胃

起初发现这家店，就是刷到了这盘 独一无二的柠檬鸭，光是看图已经疯狂分泌口水。

这是广西贵港的特色菜，别处基本吃不到。而贵港人烹饪鸭子真的很有一手，年节日常甚至每年七月十四 （也就是我们所谓的中元节），每家每户必定要吃鸭子，所以最要紧吃的一定是这道柠檬鸭。

第一次去扑了个空，因为要用到 本地鲜宰的青头番鸭，必须提前预定。虽然没吃上，但对食材有了足够信心。

第二次去提前定了一整只，端上来满满两大盘——本地精选了七斤多的鸭子，四个人根本吃不完！

肉眼可见 紧实弹韧的鸭肉，泛着淡淡的金黄色泽，在油脂映衬下几乎闪闪发亮。

顶部浇了足量的特制酱汁，还未入口就能闻到 一股复合酸香！

这料汁真的太美妙了，端来就能感到不同层次的酸味交织：

有 酸柠檬、酸黄皮、酸藠头、酸泡椒等等酸料，全都剁得细细的，好入味，口感也非常爽脆。

入口夹杂着 柠檬皮、柑橘调的香气，又有藠头的野性辛香、辣椒的发酵乳酸，在 香菜的清新主调下，丰富又和谐，酸爽到不行。

我本人特别爱吃酸，特地让老板多加了一碗 酸辣椒酸柠檬汁，蘸着吃更爽。

剩余的料汁也别浪费，打包回去放点青瓜丝、豆芽丝，拌个爽口凉面，又是完美的一餐。

博白白切在整个广西都很出名，除了食材外，最灵魂的就是这调味。

鸭肉本身也很有质感。毕竟是吃 粮食、酒糟等长大的土鸭，没有一般鸭子的腥臊味，肉质也一点不绵散。

吃起来紧实、微韧，颇有嚼劲，且比同类做法的鸡会多几分独特的脆感。

特别是这皮，滑嫩有脂香，还有弹牙的拉扯感。

所以 最好吃的部位，其实是鸭掌和鸭翅，越嗦香气就越突出，连带着酸料的风味就越悠长。在这三十度的大夏天来吃，好过瘾！

提前预定好鸭子，老板娘还贴心送了一锅 鲜鸭血冬瓜汤。

外省朋友开玩笑说这是鸭的洗澡水，但本地人才懂这一锅的含金量。

鸭汤虽没有久煮，但胜在 鸭子大，油脂足，所以汤已经够鲜。新鲜的鸭血紧实又有弹性，冬瓜又水润清甜，喝一口顿觉神清气爽。

不过这里要提一句，柠檬鸭用的是本地空运的土鸭，整只要价500多元 （8斤左右的大鸭，算下来也是70多元一斤了），的确不便宜，4-6个人来吃建议半只就足够。

紫苏鸭脚，每次去都要点两份，不然不够吃。

调味是我们目前吃到最正的，有酸笋、紫苏、豆豉轮番上阵，而且都是本地送来的，气味浓郁。

再加上厨师 下手够豪放， 不像很多店抠抠搜搜的不舍得放料，出品 加倍入味，是那种夜市排档的重口风格。

鸭脚也炸透了，耐心泡出了 细腻的虎皮，浸在砂锅里吸满汤汁，酥而不烂，轻松脱骨。

紫苏那种沁凉辛辣的芳香，和酸笋发酵带来的酸鲜裹着鸭脚，一嗦一个不吱声～

汤汁也是必须留着拌饭，非要吃干抹净这一整煲才算到位。

同样下饭的还有一道 酸菜牛肉。

光看名字是有点平平无奇，尝了第一口， 那抹甜丝丝的滋味，让在场的广西编辑直呼“就是这个味”。

一般的酸菜基本只有酸味，而这盘酸菜在酸中还有甜。炒出来金灿灿油亮亮，多梗叶少，吃口爽脆，别提多开胃。

后来问了朋友的妈妈才知道，这种 酸菜是广西的夏日限定。

原来当地人只有在 夏天腌酸菜时会放酒糟，所以这盘酸菜牛肉会带着独特的甜味。

牛肉没有过度腌渍、裹粉的迹象，不是那种嫩滑口感，是 广西人喜爱的偏韧风格，吃起来仍有肉质肌理。

大火猛炒，锅气也足，非常下饭好吃的一道小炒。

老板来自贵港，本身坐拥西江黄金流域，盛产各种淡水鱼虾，店里也有空运来的当季小鱼小虾。

小河鱼炸酥用汤汁煮，是常见的做法，妙在放了 炸黄豆和灵魂酸笋增香。

黄豆炸过后带着 豆子的香和淀粉的甜，还有酸笋的酸鲜，风味一股脑钻进已经被炸透的鱼身子里。

酥到不用嚼，嫩嫩的鱼肉抿几口就化掉了，连刺都是软的，满口鲜味。

小河虾也是鲜到不行，得是干净的水质中才能捕获到。

它的个头远比一般河虾小，炸得像稍大一点的虾皮，入口就有 浓郁的鲜味泉涌，虽然这个比喻很奇怪，但我觉得它几乎像虾片虾条一样集中的虾味。

配菜是韭菜花，还是最嫩的那种， 细软甘甜，没有一丝纤维，更能衬出小虾的鲜了。

就这道菜往米饭上一送，不知不觉就能炫掉好几碗。

爱吃肉的朋友，还有一道广西宴席大菜 扣肉可以点。

做得挺标准，底部是梅干菜，香气幽深，上面是炸出虎皮的五花肉，酥软肥糯，浓浓的客家风格。

有趣的是有两种调味，一种是常见的 咸鲜风格，另一种则是更有当地特色的 酸甜风格。

如果追求更原始澎湃的肉香，可以选 卤五花肉。

和扣肉的部位一样，肥瘦差不多，但吃起来要比扣肉更肥糯。

喜欢的点在于调味用到 本地片糖，和普通的红糖不一样， 香甜感会更浓郁醇厚，还有一些若隐若现的果香。

肉吃多了，来一碗 酸嘢换换口味。

不少上海广西菜的酸嘢，是用醋和椒盐粉、酸梅粉做的，食材也以青芒、李子、芭乐等为主。

吃到这碗贵港风格酸嘢时，有点眼前一亮。除了经典标配红心三华李，还放了哈密瓜！

调味也不仅仅是酸， 有辣椒、香菜和红糖。乍一听有点黑暗，但一旦你接受了这个设定，就会爱得无法自拔。

脆甜的哈密瓜，染上酸鲜的滋味，还带着香菜颇有辨识度的清香， 辣味和红糖甘蔗般深邃的醇甜来回跳跃。

很复杂，但又让人上瘾。

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平平无奇家常菜

但是下饭又落胃

上部分写的是特色菜，和很多地方小馆比，品类不算特别全，但都在厨师掌握范围之内， 做的得心应手，味道自然不错。

这一部分，则是 简单的家常菜，朴实无华。算不得惊艳，但像家里一样做得新鲜落胃，已经是值得反复回购的优秀小店了。

比如这道 肉沫豆腐煲，就是很常见的菜式。

但这里用到 广西运来的油豆腐，咬起来偏紧实，保留了豆腐的质感和豆香，不像一般 的油豆腐那么松软。

而内里还是有 丰富细密的小孔，不耽误吸收汤汁。

偏肥的肉沫、嫩嫩的蒜苗尖、蒜末和青红椒，恰到好处的配菜让这锅豆腐煲变得香浓，又成了米饭杀手。

两道鸡蛋菜，也是每次去都会点。

格外喜欢这道 辣椒炒荷包蛋，吃起来很有湘式拆骨肉煎蛋的韵味。

虽然没有猪肉，但猪油+煎蛋已经格外香了呀！

蛋煎得不算焦， 蓬松柔软，稍微炖了一点时间，浓浓的蛋香都溶在汤汁里，带着几分青椒的辣，也是很下饭。

番茄炒蛋这么简单的菜，我也愿意点来吃。因为番茄品质真挺不错，非常出汤。

蛋也不是完全搅散成蛋液，有点像荷包蛋，裹着番茄汁吃酸酸甜甜。

素菜可选的不多，其中冬瓜猪油渣值得一吃。

油渣大概率是自己做的， 炸到外酥里糯，咬起来还有点胶质感。

冬瓜片则是先煎再焖，一咬就化作一股汤汁。吸收了猪油的香，再加上自己本身的鲜甜，比肉还好吃。

* * *

揭晓答案了，这家店叫 嘢间·广西菜（静安区余姚路8号），刚开还不到一个月，生意已经不错，中午和晚上饭点去基本都能坐满。

前面都说的是优点，那么再来简单讲讲一些可以进步的地方，供大家拔草参考。

首先是牛肉，除了酸菜炒之外，子姜牛肉和砂锅葱葱牛肉两种都不太行。

子姜太大片，厚薄不匀，而且嫩度稍微差了点，姜味过重也不好入口；而葱葱牛肉和图片略有不符，本以为是大量香葱末，实际却 以洋葱为主，没做出啫啫的香气，味道单一。

其次是土鸡，虽然也是空运来的好食材，能吃出来肉质紧实，脂肪丰腴。 但肉剁得太碎，而且部位分配不太均匀，沙姜风味也不够突出， 78元一小份价格不算实惠。

最近新上的鸭脚田螺煲，调味不够重，田螺也不够肥， 最减分的是泥沙没有养干净。

此外炒老友也有些令人失望。用到的 并非南宁的鲜切粉，而是干粉，口感更像河粉。虽然火候不错，有锅气有蛋香，但终归是减分不少。

店里总共就三个人，人多的时候也会遇到 出品不稳定的情况。比如有一次点到的冬瓜就偏生，最后又拿去回锅，有时牛肉也是偏老略咬不动。

但总体而言， 这还是一家认真做菜的热气小店，大部分菜都味道不错，而且价格实惠，如果不点鸡鸭这种需要预定的大菜， 人均几十块就吃得舒舒服服。

当上海人在为了一口热气小炒，动辄要排队2小时的时候，我们觉得多写一些这样烟火气十足的小店，很有其意义所在。

但毕竟是一家不错的街边小店水平，还请大家保持 合理期待前往。

听老板娘说，之后还会继续 上一些时令特色菜和广西做法的小海鲜，已经期待起来了呀！

你们最近还吃到什么有趣小店？

也欢迎评论区告诉我们！

图文 - 葡萄籽提取物 / 编辑 - mmr

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