云南特色家常菜！酱扒茄条，味道好还易做～
创始人
2025-07-24 11:23:05
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云南酱扒茄条是一道充满地方特色的家常菜，以其浓郁的酱香和茄子的软糯口感深受喜爱。这道菜的做法简单，用料普通，却能呈现出独特的风味，非常适合家庭日常餐桌。
茄子是这道菜的主角，最好选择紫皮长茄子，质地细嫩，口感更佳。茄子洗净后切成粗条，不宜过细，否则容易煮烂。切好的茄条可以先用盐水浸泡片刻，既能防止氧化变黑，又能去除部分涩味。云南酱扒茄条的特色酱料通常以豆瓣酱为主，再加入少许生抽、糖和香料，形成咸鲜微辣的口味。如果喜欢更浓郁的味道，可以加入一点云南特色的昭通酱或者糟辣椒，增添独特的风味层次。
锅中放适量油，烧热后放入茄条翻炒，茄子吸油，初期可以多放些油，等茄子变软后再将多余的油倒出。炒至茄子微微焦黄时，加入蒜末和姜末爆香，随后倒入调好的酱料，快速翻炒均匀。酱料要均匀裹在茄条上，火候不宜过大，以免酱料糊锅。如果觉得太干，可以加少许清水，盖上锅盖焖一两分钟，让茄子充分吸收酱汁的味道。最后撒上葱花或者香菜，增加清香气息，即可出锅装盘。
这道菜色泽红亮，茄条软而不烂，酱香浓郁中带着微微的辣味，非常开胃。云南酱扒茄条既可以作为下饭菜，也能搭配米饭或面条，甚至作为下酒小菜也很合适。它的味道醇厚，带有一丝云南特有的酸辣气息，吃起来格外过瘾。
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