非遗扒鸡升级，蒸汽发生器立大功
创始人
2025-07-24 11:23:50
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德州扒鸡制作技艺，山东省德州市传统制作技艺，国家级非物质文化遗产之一。德州扒鸡制作技艺起源于明代，以香嫩可口闻名，在一代代传人的努力下，德州扒鸡制作技艺日臻完美，现如今也已经迈入了智能化、数字化生产。
卤制是德州扒鸡制作的核心工艺之一，直接影响着扒鸡的风味和口感。传统卤制多采用大锅明火加热，通过控制火候来调节卤汤温度。但这种方式受环境因素影响较大，火候难以精确把控，容易出现卤汤温度忽高忽低的情况，导致扒鸡入味不均、肉质紧实度不一。蒸汽发生器的引入就解决了这一问题。它可以将蒸汽输送至卤制容器的夹层中，间接加热卤汤，使卤汤温度始终保持在理想范围内。稳定的温度环境让鸡肉能够充分吸收卤料的香气，卤制出的扒鸡色泽红亮、香气浓郁，且肉质酥烂脱骨却不失其形，充分展现了德州扒鸡“香嫩可口”的特色。
在扒鸡的蒸煮环节，蒸汽发生器更是发挥着不可替代的作用。相较于传统的蒸煮方式，蒸汽加热速度更快，能大大缩短蒸煮时间，提高生产效率。让扒鸡从内到外都熟透的同时，保持肉质的鲜嫩多汁，避免了传统蒸煮可能出现的外熟内生或肉质干柴的问题。
现代蒸汽发生器通常配备有智能控制系统，能够精确设定和调节蒸汽的压力、温度等参数，并可以与生产线的中央控制系统相连，实现自动化控制。生产人员可以通过电脑或控制面板远程监控蒸汽发生器的运行状态，根据生产需求实时调整参数，确保各个工艺环节都处于最佳条件。这种智能化的协同运作，不仅提高了生产的稳定性和一致性，还降低了人为操作的误差，为大规模标准化生产德州扒鸡提供了有力保障。
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