文｜红餐网

近日，国内知名快餐品牌超意兴在济南王府庄地铁站E出入口附近开出了一家比较特别的新店，这家新店不只做快餐，还销售手冲咖啡。

从社交平台曝光的图片来看，超意兴新开的门店不仅搭建了专属的绿色咖啡吧台，还精心设置了“兴咖啡”宣传牌。

01 快餐巨头接连下场卖咖啡

把子肉大拿超意兴要跨界卖咖啡了？

在社交平台上，超意兴卖咖啡的话题引发不少网友调侃：“下雨天，咖啡和把子肉更配。”“这还是我认识的那个超意兴吗，有黏珠美式和黏珠拿铁吗？”……

据红餐网了解，超意兴卖咖啡，目前仅济南新开的这一家门店有进行咖啡试点售卖，销售的产品也只有美式和拿铁，产品的售价为7-10元/杯。

针对卖咖啡的热议，超意兴该门店相关负责人向齐鲁晚报记者表示：“新门店确实计划引入咖啡品类，现在还在试验阶段，预计7月15日前后上线，以后可能会引进专业咖啡师团队运营”。红餐网留意到，在小红书上，已经有网友表示该门店咖啡已经开始试运营，并晒出了手拿超意兴咖啡的打卡图片。

△图片来源：小红书截图

快餐巨头卖咖啡，除了超意兴，还有老乡鸡。

今年5月，老乡鸡同样也因为开出一家“鸡汤咖啡馆”，引起不少行业关注。据了解，这间位于南京玄武湖畔金陵style的老乡鸡鸡汤咖啡馆，以独特的蛋壳造型吸睛，门口标有“老乡鸡特别企划”标识，吸引不少人前去打卡。

尽管老乡鸡新开的这家店叫做“鸡汤咖啡馆”，但是这家店售卖的产品并不是大家认为的“鸡汤+咖啡”的混合创新饮品，而是一家融合鸡汤、咖啡、甜品等15款SKU的特色小店。其中的咖啡产品涵盖了特调与经典系列，定价23-32元。另据媒体报道，老乡鸡的“鸡汤咖啡馆”仅仅是一家快闪店，不确定未来是否还会持续营业。

△图片来源：老乡鸡官方小红书

实际上，开出“鸡汤咖啡馆”并不是老乡鸡首次布局咖啡业务。早在2023年，老乡鸡就悄然开启了咖啡的布局之路。当年8月，老乡鸡在超半数门店推出7元/杯的生椰拿铁；9月，更是在合肥开出了首家"老乡茶咖"店中店，提供10余款10-18元茶咖饮品。此外，老乡鸡旗下全资子公司肥西老母鸡农牧科技有限公司还拿到了“老乡茶咖”的商标。

但据查询，当前老乡鸡多地门店菜单已看不到咖啡产品，2024年11月落地合肥新桥机场的"老乡茶咖"似乎也没了动静。另据网友反馈，老乡茶咖目前仅有合肥总部和合肥新桥机场内有店。

02 一批非常规玩家要抢瑞幸、星巴克的生意

在超意兴和老乡鸡两大快餐巨头都在尝试卖咖啡的同时，实际上，今年以来，咖啡赛道迎来了不少跨界而来的非常规玩家。

在健康养生的消费趋势下，就有不少医院、药企纷纷跨界开出了自己的咖啡店。比如7月初，金象复星旗下的耀咖啡就再次扩展了自己的版图，先后在北京复兴医院与广外医院里面分别开出了咖啡店。两家咖啡店不仅环境温馨雅致，还主打健康养生科普，为医患之间打造了一个极具的特色的交流空间。另据官方小程序显示，目前耀咖啡共开出5家门店，除了首店和新开的2家医院店，还有今年4月开业的集药店、诊所、咖啡于一体的东单店、虎坊桥店。

△图片来源：小红书截图

跟耀咖啡一样，以独立开店的形式跨界卖咖啡的，还有教培行业的粉笔和零食领域的三只松鼠。

今年6月，粉笔在成都试水开出了一家“见康星茶饮”新中式茶饮店，同样引发不少网友关注。据了解，粉笔开出的这家“见康星茶饮”新中式茶饮店，一楼卖奶茶，二楼做推拿，主打的就是一个健康养生。尽管这家叫新中式茶饮店，但通过官方点单小程序能看到，该店有7款咖啡产品在售，以美式与拿铁系列为主，价格在12至18元。

△图片来源：小红书截图

不同于粉笔的试水，零食品牌三只松鼠在咖啡赛道上的布局，早有明确规划。

企查查显示，今年3月，三只松鼠宣布投资设立全资子公司芜湖第二大脑咖啡有限公司，聚焦咖啡品类。该全资子公司注册资本500万，已完成工商登记并取得营业执照。另外，红餐网还从美团APP了解到，目前三只松鼠已在芜湖开出1家第2大脑咖啡实体店，30多款单品在售，已开通外卖服务，售价8.9-18.9元。

△图片来源：大众点评截图

与耀咖啡、粉笔、三只松鼠等这些非餐饮玩家的品牌不同，鲍师傅勇闯咖啡赛道，则是通过店中店的模式去跨界布局。

今年4月，红餐网观察到，鲍师傅官方小程序新增了“鲍咖啡”板块。据了解，其实早在今年年初，作为烘焙界巨头的鲍师傅已在全国部分门店上线了咖啡业务。官方小程序显示，目前“鲍咖啡”有“美式”“拿铁”两个系列，共6个单品，价格最低3.9元，最高8.8元。有业内人士表示，目前“鲍咖啡”或仍处于“跑模型”阶段，距离其在鲍师傅全国门店大规模上线，估计还要更多时间验证。

△图片来源：小红书截图

和鲍师傅跨界卖咖啡模式相似的，还有一鸣食品。今年1月，主要从事新鲜乳品与烘焙食品领域的一鸣食品在投资者互动平台表示，已推出“奕程咖啡”项目，专注提供平价优质的奶咖产品。

一鸣食品试水咖啡，早就有迹可循。早在去年6月，小红书上就有网友晒出奕程咖啡产品，并称“咖啡很浓郁，非常提神醒脑。”在2024年半年报中，一鸣食品也称，将在下半年加码投入创新项目，“奕程咖啡”计划新增点位500+个，加快布局空白市场。有业内人士推测，奕程咖啡依托一鸣食品的供应链优势，未来该项目可能仿照沪上阿姨子品牌“沪咖”开设独立门店。

△图片来源：奕程咖啡小红书账号

03 跨界卖咖啡，这副牌没那么好打

这些年，经过星巴克、瑞幸、库迪等头部品牌的市场培育，国内咖啡市场呈现出非常巨大潜力大。红餐大数据显示，2024年我国咖饮市场规模达1177亿元，同比增长15.4%，预计2025年将攀升至1290亿元。

“对于超意兴、老乡鸡这样的餐饮品牌而言，增加咖啡业务，更多还是出于扩宽消费人群和消费场景，增加门店收入的考量”。在红餐产业研究院执行院长唐欣看来，快餐品牌们增加咖啡业务，不仅能扩宽下午时段的经营，消费人群上也能吸引年轻消费者。

不过，无论是餐饮品牌还是非餐饮品牌，跨界咖啡要面临挑战并不少。红餐产业研究院执行院长唐欣表示，受咖啡价格战、咖啡豆涨价，叠加市场消费大环境等多因素影响，当前咖啡市场竞争已进入白热化阶段，无论是头部品牌还是中小连锁咖啡品牌，经营压力都越来越大。

众所周知，近几年瑞幸、星巴克、库迪等在内的头部品牌加速跑马圈地，门店数仍在不断增加，国内咖啡行业格局已经基本稳固，非常规玩家想要破局，难度不小。

而在供应链端，这两年受极端天气影响，全球咖啡豆主产地巴西出现规模性减产，原材料供应紧张导致价格水涨船高。面对原材料涨价潮，瑞幸、星巴克等头部品牌尚且能凭借供应链优势构建起“护城河”，但对于跨界者而言，则可能会面临利润进一步被压缩的情况。

总体来看，虽然入局咖啡赛道的门槛较低，但跨界咖啡实则是在进行着一场拼意志、拼耐力的马拉松，跨界巨头们胜算几何，仍需要时间证明。