从7月20日入伏，到8月18日出伏，今年三伏时长30天。

老话说“热在三伏”，期待已久的大雨终于让多日的高温终于有了一丝凉意。但是记得，再热也别躲进空调房啃冰淇淋，咱中原大地的解暑神器，可比甜腻腻的冰淇淋得劲儿多了！

从安阳的炒酸奶到漯河的雪花酪，从南阳的绿豆凉粉到信阳的石凉粉，这些藏在街巷里的冰凉滋味，正是河南人对抗酷暑的“秘密武器”。

甜饮是开封人生活中必不可少的一部分，开封的甜饮，首推当然是宫廷杏仁茶，大夏天来上一碗加了冰块的杏仁茶，酸甜又开胃。

开封杏仁茶在北宋曾是宫廷御膳，后来传到民间，深受百姓喜爱。选用精制杏仁粉为主料，配以杏仁、花生、玫瑰、桂花、枸杞子、樱桃等十余种佐料，是滋补益寿的佳品。

在酷暑天，相比较冰淇淋和冷饮，更有效的解暑“神器”是一碗有着七分清爽、三分微甜的冰镇汤圆。

冰镇过的汤圆更加软糯、有嚼劲，更适合夏天食用。比如，洛阳西工小街里的冰镇桂花汤圆，冰凉凉甜蜜蜜，少许桂花给酒酿增加了一丝甜蜜。“囫囵吞枣式”地吃上好几口，夏天的燥热仿佛也被这股清甜治愈了，推荐给每一个“甜食脑袋”！

十几年前，炒酸奶开始在豫北安阳地区流行，如今已经成为了全国各地夏天街边的火爆小吃。它是以酸奶为主要原料，搭配坚果、水果等辅料，经炒酸奶机快速制冷凝固而成的美食。由于制作过程中用的是铲子，制作动作更像炒菜，故称之为“炒”酸奶。

当醇厚的酸奶遇上新鲜水果、各式小料，咬在嘴里凉丝丝，嚼起来嘎嘣脆，含一小块在嘴里慢慢融化，既有吃冰的爽意，又有绵密的口感，酸甜爽口超过瘾。

从学校门口到大街小巷，奶酪成为新乡人从小吃到大的童年味道。一杯奶香味十足的奶酪配上一碗酸甜凉爽的朝鲜面，绝对让人回味无穷。

拿上杯子，放一层奶酪，再加入花生、巧克力碎、山楂、葡萄干等小料，接着在配料上再盖一层奶酪。这简单的盛挖动作，制作出了经典的奶酪。细腻绵密的质地，冰爽香甜的口感，是夏天少不了的解暑味道！

雪花酪，源自明朝皇宫秘制冷食，后经御厨传至民间。来自漯河的菊花雪花酪是漯河区级非物质文化遗产，过去卖雪花酪是北方七十二行当之一，小贩们夏天走街串巷叫卖，是漯河独特的民俗风景。

雪花酪制作严格遵循古法，以天然食材如红糖、白砂糖、山楂、红豆沙等为原料，不添加任何人工色素。其凭借独特口味与制作工艺，成为漯河家喻户晓的冷饮，承载着几代漯河人的味蕾记忆与美丽乡愁，也是漯河民俗文化的重要符号。

在南阳，绿豆凉粉是刻进DNA的夏日符号。正宗的南阳唐河凉粉，只有在唐河县城才能吃到。

关于唐河凉粉有吃货是这么评价的，“夏天热得不能行的时候，喝一碗绿豆凉粉那个爽啊。香糯软滑又清凉，得劲！”

四百多年前唐河民间用豌豆粉、薯干等制作凉粉，由于这些原料制成的凉粉质脆不宜长时间存放，人们萌生了一个念头：能不能用其他原粮替代豌豆、薯干做成凉粉？

一位师傅在一次试制过程中，发现用绿豆制成凉粉，不仅质软、弹性强，经凉拌、炒制后口感更佳。在唐河县城，从绿豆凉粉的制作到“打凉粉”都很有讲究。打凉粉必须用铜刀，讲究薄刀快打，刀片上下翻飞，不回刀，打得又快又准。炎炎夏日来一碗绿豆凉粉，健康又美味！

对信阳人来说，没有石凉粉的夏天是不完整的。

一到夏天，信阳的马路边、小巷里，又或是日落下的浉河边、正午时的大桥底，都会停靠一辆三轮车，用一块木板写着“石凉粉”三个红色大字。它由石花籽点化而成，是一种类似果冻又不是果冻、类似凉粉又不是凉粉，无色透明、晶莹剔透的食物。说这石凉粉，无色无味儿，有什么好吃呢？但信阳人爱的就是这口无色无味。

浅底瓷碗中盛上那么一碗透明见底的石凉粉，舀一勺白糖，再洒几滴薄荷水。浅淡的石凉粉中，白糖的绵甜，薄荷的清凉，全都出来了。一碗晶莹剔透的石凉粉，带有薄荷的激爽冰凉又有白糖的甘甜清香，含一块在口中，凉而不冰、甜而不腻的爽净口感从舌尖下到心头。

这个夏天的饮食“凉”方

不妨换个传统味道

炫一口雪花酪、冰汤圆

嗦一勺绿豆凉粉、石凉粉……

每一种味道都是

河南夏天的独家记忆！

图文综自：河南省文化和旅游厅、信阳发布等

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