菜市场推出“代炒菜”服务 一盘回锅肉加工费6元

“代炒菜”商铺老板为顾客烹饪食材。

代炒菜商户。

近日，绵阳市安州区卓信农贸市场内一家新开的“代炒菜”商铺，受到年轻人追捧。顾客只需自带食材，商户便会按其口味定制烹饪。全程看得见的加工过程，让食品安全有了保障。

7月21日，华西都市报、封面新闻记者来到这家商铺，实地体验了一盘回锅肉的代炒服务。从食材清洗到出锅全程可见，1斤半回锅肉加1斤青椒，总计花费6元代炒费，包括油、盐、酱等佐料费用，可谓“既放心又省钱”。

顾客点赞

代炒既满足口味又不麻烦

近日，一段“菜市场商户帮顾客代炒菜”的视频走红网络。有网友认为，可以现场目睹整个加工过程，主打菜品安全，吃起来放心。还有网友认为，代炒菜业务让不会做菜的顾客，在餐饮方面多了一个新选择。

记者在视频中看到，一女士为了吃上可口的饭菜，和同事到菜市场购买了相应的食材，送到代炒菜商户进行加工。商户在询问顾客的口味、偏好后，迅速将食材清洗、切配、下锅翻炒。不到10分钟，一盘色香味俱全的回锅肉便出锅了。

“买块五花肉下来直接就加工，我们也看得到加工过程，比较安全、放心。”该女士表示，下班了自己买菜回去做饭比较累，而点外卖又需要等待较长时间，如果由商户代炒菜，既满足口味，又不麻烦。

记者注意到，代炒商户会根据菜品的繁简情况，收取3元到20元不等的费用。比如炒一盘土豆丝，仅需要3元的加工费。但如果是做水煮鱼或辣子鸡，加工费则按斤计算，每斤需要5元的费用。

记者体验

炒一份回锅肉收6元加工费

7月21日上午，记者来到安州区卓信农贸市场，一楼靠近公路的生鲜店门口竖着“代炒菜”的牌子，内容包括火锅加工、现炒火锅底料以及卤菜加工。顺着电梯口的小道往里走，代炒菜又增加了服务内容，除生鲜食材加工外，商家还提醒顾客只需要购买食材到店，就可以现场加工。

眼看临近中午，记者决定购买一些食材，体验一次“代炒菜”服务。

记者购买了1斤半五花肉，花了18元，随后到蔬菜摊位买了1斤青椒，花费4元。将购买的食材提到代炒菜店，老板高辉听记者说要炒一盘回锅肉后，询问了口味及偏好。随后，高辉便开始回锅肉的制作。他先将五花肉清洗，再放入锅中加入佐料开始煮。同时，高辉开始切青椒及准备炒菜的佐料。

一切准备就绪后，高辉在炒锅里放入食用油，待温度起来后放入五花肉，下佐料、配菜，经过10分钟左右翻炒，回锅肉出锅了。记者询问加工费，高辉说6元，包括所用的油、盐、酱等佐料钱。

回锅肉上桌后，香味弥漫，吃一口，唇齿留香。这盘回锅肉共计18元的肉、4元的青椒，再加6元的代炒费用，总共28元，和餐馆相同分量的回锅肉相比，费用很划算。

对话商户

待人气聚起来再拓展业务

“代炒菜”业务从去年开始，在北上广等大城市走红。如今，这项业务在安州这个小城兴起，生意到底怎么样？

“我们代炒菜业务时间不长，人气还没有聚起来。”高辉说，6月30日开始帮顾客炒菜，由于厨师只有他一个，每天的量不大，一般中午3到5份，下午时间长点，可以做8份左右。

然而，高辉对这项业务的前景充满信心。他说，现在的上班族、年轻人因为工作繁忙，没有时间在家里做饭、炒菜，又想吃到新鲜、对口味的菜，代炒菜正好可以满足他们的需求。此外，商铺处在农贸市场有着天然的优势，只要顾客买菜，他们就能帮顾客解决炒菜难的问题。

高辉介绍，为了更好地服务不同年龄段的消费者，他们多次前往上海、杭州、广州等大型农贸市场学习考察，发现代炒菜不但能解决顾客的炒菜难题，还可以带动自己生鲜店的生意。通过多元化的服务，吸引越来越多的年轻人前来光顾。

高辉的初衷是先把人气聚起来，再增加人手，并把代炒菜业务作进一步延伸。一是到顾客家里帮忙炒菜，二是顾客可以直接打电话订购，他们根据顾客的需求，到菜市场帮忙买菜并制作。“我们会扩大代炒菜店面，增加厨师及后厨人员，根据顾客的需求，提供更多定制化、个性化服务。”高辉满怀憧憬地说。

华西都市报-封面新闻记者 周洪攀 王祥龙 摄影报道