原创 奶奶教的糯米甜酒方子，学会你就真的赚了！
创始人
2025-07-22 00:41:45
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记得小时候冬天，奶奶总把装着糯米的瓦盆藏在被窝里。三天后掀开棉被，那股甜丝丝的酒香能把全家小孩都馋醒！今天教你零失败的家庭版做法，不用酒曲不用等，甜度刚好带点微醺。
选米有讲究
圆糯米是灵魂！长糯米发酸，东北大米没酒味。买米时抓一把：
✅ 颗粒圆润像珍珠
✅ 闻着有淡淡米香
❌ 碎米多、有霉味的别要
泡米蒸米关键点
冷水浸泡：500克糯米泡4小时（冬天泡6小时），指甲能掐断就行
蒸米秘诀：
蒸笼布打湿铺平
米铺松散不压实
大火蒸25分钟
验收标准：米粒透亮不粘手，嚼着Q弹带甜味
避坑：千万别煮饭！糊化过度会变酸
发酵魔法三步走
第一步：降温拌酒药
蒸好的米摊开晾到35℃（手感比体温略低）
酒曲碾碎（500克米配4克酒曲）
翻拌手法：像炒菜一样从下往上翻，让每粒米都沾上"仙粉"
第二步：窝酒酿
干净容器用开水烫过
拌好的米压平，中间挖个酒窝（观察出酒用）
盖保鲜膜扎几个孔
第三步：保暖发酵
25-30℃是最佳温度（可放泡沫箱加温水袋）
夏天放阴凉处24小时，冬天捂被窝48小时
成功标志：酒窝渗出清亮酒汁，闻着甜香带酒气
常见翻车现场
长黑毛：容器没消毒/温度太高
发酸：酒曲过量/发酵超时
不出酒：温度太低/米太干
刚发酵好的甜酒酿，米粒饱满浮在蜜水般的酒汁里。你家的甜酒酿有什么特别配方？来聊聊你的制作心得吧！
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