⚬ 夏日餐桌上，东北大拉皮绝对是“解腻扛把子”般的存在。不用精致的摆盘，仅凭借着滑嫩口感和百搭特质，轻松成为家家户户都爱的家常菜。

看起来很难的大拉皮，实际上做起来超简单～只需要土豆淀粉就可以轻松做出来，在家想吃多少吃多少！

食谱作者@taze又妈：

“凉菜里的拉皮是东北人的一种情节吧！没有拉皮的凉菜总是差那么点意思，那是粉丝不能替代的那么点意思🤨

市场买的拉皮又厚又少。还是自己做吧，经济实惠的。”

厨友@Amanda曼达

“大拉皮太劲道了，方法很好，便于操作👍👍👍”

by 厨友@花元米团

“第二次做了，完全跟配方走，很成功。今天调了麻酱拌汁，熬了五香油，太香了。爱上这道夏日凉菜”

by 厨友@深海蓝_9as3

“简单易懂的配方，跟在外面吃的一样。”

by 厨友@小女子-82

自制东北拉皮

🧑🍳食谱作者：taze又妈

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🥦用料

土豆淀粉 120克水 150克

* 玉米淀粉做不了，红薯淀粉可以，但一定要品质好的，不然不成型；

这里是三张9寸拉皮的量，拉皮不太容易存放，最好现吃现做。如果没吃完，下次吃之前先用开水煮一下，然后再过冷水。

🍳做法

1.将淀粉和水放在一起调匀，注意土豆淀粉放置一会儿就会沉底，每次使用前都要搅拌均匀。

2.9寸不沾披萨盘，不沾的，比较好脱模。

3.烧一锅开水，再准备一个盆装冷水，水量都要能没过做拉皮的模具。

4.水开后将模具放在水里预热一下，取出后倒入1/3搅匀的淀粉液，再放回到水中。如果有个别的地方没有沾上淀粉液，放进去的时候用筷子将模具没有沾到的地方向下压一下，让淀粉液流过去。

* 操作时开中火加热。

5.用筷子把模具全部按入水中，直至表面起泡。

6.然后将模具从开水中取出放入冷水中，将拉皮取下。其实因为是不沾模具，拉皮在开水锅中就可以用筷子拿下来了。

* 在开水中取，或是冷水中取都可以。

7.这里用的土豆淀粉是凤球唛。不管是挂糊还是勾芡做拉皮，都很好，性价比也高。

做过的人说

黑山小不点：

第一次做东北大拉皮儿，居然一次就成，开心😃。而且因为没有放明矾，保证食材健康，吃的也放心。不放猛料一直是我做饭的style，强烈推荐这个Recipe，2分钟拉皮就吃上了，不过记得一定要选好的土豆淀粉哦🥔😊

我大概放了100克淀粉，和100克水，做了2张拉皮，两个人吃刚刚好。

小元宝贝Q：

水可以稍微再多一点儿，会更软更薄。刚开始没经验，第一张做的厚了，后面就越做越成功。

就这样呐：

还是小时候看妈妈做过，这次第一次做，很成功，一点没破。使用了披萨盘、蒸夹、一双筷子一口锅，一个凉水盆，弄完东西也好洗。7寸盘配方做了四张，成品比南方这边袋装的老相食的粉皮好太多了，贼有弹性，晚上可以吃黄瓜拉皮啦😋

编辑：向日葵、碗碗

封面来源：@taze又妈