俗话说：“头伏饺子，二伏面”，今天是入伏第一天，北方有头伏吃饺子的习俗，每个节令的吃食都带着老祖宗的智慧。初伏的饺子也一样，饺子像个小元宝，皮包着馅，把所有的营养都裹在里面。吃饺子象征着"交好运"，盼着接下来的日子顺顺利利，一家人平平安安度过暑热。

伏天吃饺子，很多人喜欢吃肉馅的饺子，其实，最该吃的是瓜类。黄瓜、茭瓜、冬瓜，这些都是夏天的时令蔬菜，用来包饺子最适宜，水分足、纤维软，做出来的饺子馅清爽不腻，带有清香味。

今天分享的是一道素馅饺子，用黄瓜、鸡蛋和木耳一起搭配制作而成，调出的饺子馅，味道清香，营养搭配丰富，特别适合夏季天热吃，清爽不腻，下面分享这道饺子的做法：

【黄瓜木耳鸡蛋饺子馅】所需材料：黄瓜2根、鸡蛋3-4个、木耳1碗、油 盐适量、小葱3棵、姜粉1茶匙、花椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，把木耳提前用清水泡发好。黄瓜洗净，用刮皮刀把黄瓜去皮洗净，黄瓜选用嫩一些的黄瓜，老黄瓜籽多，瓤多，水分大。

2.把黄瓜用擦丝器擦成丝，放在盆内，加入少许盐，拌匀，腌制10分钟，把黄瓜的水分腌出来。

3.把鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀，木耳切碎，放在碗内待用，小葱切成葱花。黄瓜腌制到时间后，把黄瓜丝用手攥一下，挤去黄瓜丝的水分，再切成1厘米左右长的碎段，不要用刀剁的太细，吃着口感不好。

4.锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液，待蛋液稍变凝固，用筷子在锅内转圈划炒，将鸡蛋炒成小块，把鸡蛋块盛出晾凉待用。

5.把黄瓜碎、木耳碎和鸡蛋块放在盆内，再加入蚝油，生抽、姜粉和花椒粉，最后，再加入适量油。

6.用筷子翻拌均匀即可，黄瓜木耳鸡蛋饺子馅就拌好了。饺子馅要等包的时候再拌，拌早了，容易杀出水，就不好包了。

小贴士：

1.黄瓜要选用嫩一些的，老黄瓜籽多，瓤多，不适合包饺子。

2.酱油要少放，放多了，会掩盖住黄瓜的清香味。

3.饺子馅要现包现拌，拌早了，容易杀出水，饺子就不好包了。