市民在摊位上挑选心仪的菜品。

摊位上的美食。

蒜蓉小龙虾、脆皮乳鸽、鲍鱼捞饭……近日，“酒店外摆”的风也吹到了厦门！以往带着“高冷”标签的酒店餐饮，如今把招牌菜搬到了户外摊点，还靠视频直播拉人气。亲民价格遇上星级美味，市民游客闻香而来，“酒店外摆”正成为别具烟火气的美食打卡地。

消费者：

性价比高充满烟火气

“9.9元把星级美味带回家。新鲜食材，大厨主理，餐盘换餐盒，仪式感不降级。”17日16时30分左右，环岛路一酒店外的广场上，一条红色横幅格外醒目，三个帐篷整齐排列，每个帐篷前都围满了市民，队伍从帐篷前一直延伸到广场入口。

68元/公斤的蒜蓉小龙虾、15元/份的鲍鱼捞饭、20元/250克的红烧肉、88元/只的烤鸭，24种精心烹制的特色菜品一字排开，为市民提供了丰富多样的选择。“早就听说这家酒店的烤鸭很有名，平时去酒店吃一顿要128元，有点舍不得，现在摆摊卖，价格比在酒店里便宜40元，还能分成半只购买，必须来尝尝。” 排在队伍中的市民王女士正拿着手机，对着摊位上的菜品拍照发朋友圈。她告诉记者，自己是刷到酒店的直播赶过来的。

李先生刚买到一份卤鸡爪和一份卤鸭翅。“这卤味味道确实正宗，和我之前在酒店宴会厅吃的口感一样，包装也很严密，带着方便，性价比很高。我昨天还来买了鲍鱼捞饭，在酒店一份卖58元，这里只需要15元，份量也差不多。”他举着手里的餐盒对记者说。现场还有不少市民像李先生一样，买完后就在广场旁的石阶上坐着品尝，边吃边聊，一派热热闹闹的烟火气扑面而来。

酒店：

两个半小时补货好几次

“我们每天16时30分准时出摊，19时收摊，这两个半小时里，基本每个摊位都要补货好几次。” 酒店工作人员张女士说，此次外摆采用“线上引流+线下消费”模式，工作人员会在直播间和网友互动，解答菜品、停车等问题，吸引线上观众转化为线下消费者。

18日17时30分，西堤路附近的一酒店外摆摊位也人气十足，不少市民与游客正驻足选购。“我从河北来厦门旅游，刷抖音刷到这个活动，特地过来尝尝星级酒店的味道。”游客尤女士告诉记者，为了那盘卤水拼盘，她排了很久，“味道确实地道，48元一份，比在酒店内点便宜了100多元，分量虽比堂食少些，但两人分享刚刚好。”

据酒店工作人员介绍，此次外摆活动已开展5天，后厨就在摊位后方，供货非常充足。“人流量一天比一天多，卖得最火的当属烤鸭，有时后厨刚出炉一批，摊位上就卖空了，师傅们都在加紧烤制。”

观点：

餐饮行业多元经营创新实践

集美大学工商管理学院副教授江航表示，酒店拓展户外摆摊业务，本质上反映了餐饮行业向多渠道发展、多元化经营的战略转型。这一创新实践突破了传统酒店餐饮单一依赖堂食的经营模式，通过构建“线上引流+线下体验”的全渠道营销体系，实现了品牌价值的多维度延伸。短视频平台等数字化工具的应用，不仅打通了不同消费场景的壁垒，更创造了与年轻客群深度互动的新机遇。

江航认为，这种经营模式的创新，既是对消费升级趋势的主动适应，也是餐饮企业提升市场竞争力的必然选择。从行业发展角度看，这种多渠道协同的经营策略，不仅拓展了营收来源，更通过差异化服务满足了多元化消费需求，为餐饮行业高质量发展提供了新思路。

（文/图 厦门日报记者 薛尧 实习生 李慧）

鹭江茶桌仔

摆出去 拓新局

●薛尧

酒店将招牌菜品搬到户外摊位，以亲民价格引得市民排队抢购——这一创新举措，正是酒店主动拥抱多元经营、拓展消费场景的鲜活实践。在消费市场日益细分的当下，这种多渠道发展战略，正为酒店餐饮撬开新的增长空间。

长期以来，酒店餐饮受限于自身定位，客群单一且消费场景固化。而外摆活动通过“餐盒替代餐盘”的巧思，既守住了菜品品质，又大幅拉低消费门槛，让曾经困于富丽堂皇宴会厅的酒店美食，真正走进了市井街头，实现了消费场景的突破性迁移。更关键的是，它让酒店触达了以往难以覆盖的家庭客群与年轻消费群体，为品牌培育出全新的增长极。

这场“外摆实验”生动证明：酒店餐饮唯有主动打破边界、构建多元经营体系，才能在激烈竞争中站稳脚跟，赢得持续发展的沃土，最终织就更完整的餐饮服务生态。