重庆的夏日总是闷热而潮湿,厨房里飘出的烟火气却总能让人心安。黄瓜口蘑炒蛋就是这样一道简单却充满温情的家常菜,清爽与鲜香交织,既不张扬也不寡淡,恰如重庆人骨子里的那股踏实劲儿。
黄瓜要选嫩些的,带着小刺的本地黄瓜最好,洗净后不用削皮,直接切成薄片,青绿的皮衬着浅白的瓤,看着就清爽。口蘑则是这道菜的鲜味担当,菌盖肥厚,轻轻一掰就能听见脆响,切片后微微发黄,透着股泥土的香气。鸡蛋打散时加少许盐,金黄蛋液在碗里晃荡,热油下锅的瞬间便膨起蓬松的边,香气直往鼻子里钻。
锅里余油烧热,先下口蘑片煸炒,菌类最懂火候的脾气,稍一过火就蔫软,得用中火慢慢逼出水分,直到边缘微微焦黄,鲜味才彻底释放。这时倒入黄瓜片,锅铲翻动间,黄瓜的清气混着口蘑的醇厚,在热汽里撞个满怀。最后倒入炒好的鸡蛋,金黄的蛋块裹着黄瓜与口蘑,盐花轻轻一撒,再点几滴生抽提鲜,颠两下锅就能装盘。
成菜的色彩最是诱人——蛋的金黄、黄瓜的碧绿、口蘑的浅褐,堆在素白瓷盘里,像幅水彩画。夹一筷子,黄瓜脆生生的清甜冲淡了蛋的油腻,口蘑又添了分嚼劲,简单却耐吃。若是口味重些,舀一勺重庆人家常备的油辣子拌进去,鲜辣立刻窜上舌尖,下饭更是痛快。