7月20日入伏！老话说得好："头伏饺子二伏面"，这热浪滚滚的伏天里，厨房简直像个蒸笼，谁乐意在里头久待？可再热，这入伏的饺子也不能含糊。

往年你家是不是韭菜猪肉、白菜大葱轮番上阵？今年咱换换新花样！韭菜白菜啊，您二位先靠边歇歇。这三样清爽解腻、营养又勾魂的饺子馅儿，才是伏天饭桌上的"头号种子选手"！

一、丝瓜木耳鸡蛋馅饺子：伏天里的"小清新"

这馅儿，光听名字就自带一股子水灵劲儿！伏天燥热，丝瓜正当季，含水量高，清甜得很，简直是老天爷送来的解暑宝贝。

1. 备料：黑木耳提前用温水泡发，洗净切碎。丝瓜去皮，先擦成丝再稍微剁几刀（别太碎），加一小撮盐拌匀腌5分钟，杀出水分后用干净纱布用力攥干，这一步很重要，不然馅儿水塌塌。胡萝卜去皮擦细丝，也稍微切几刀。虾皮用清水快速冲洗一下沥干。

2. 炒鸡蛋：鸡蛋打散，锅里放稍多一点的油烧热，倒入蛋液快速划炒成小块，盛出晾凉。

3. 拌馅：将攥干的丝瓜、胡萝卜碎、黑木耳碎、炒好的鸡蛋块、虾皮、葱花、姜末放入大盆。加入盐（注意丝瓜腌过有咸味，虾皮也咸，下手轻点）、蚝油、香油、食用油，一点点白胡椒粉提鲜。

4. 包饺子：顺着一个方向搅拌均匀，尝一下咸淡调整。馅儿拌好就尽快包，丝瓜容易出水。包成你喜欢的饺子模样。

5. 煮饺子：锅里水开下饺子，点两次凉水，饺子浮起来鼓鼓的就熟了。丝瓜馅儿容易熟，别煮过头。

点评：这馅儿一出锅，那股子清鲜劲儿直往鼻子里钻！丝瓜软嫩清甜，胡萝卜脆爽回甘，黑木耳嚼着咯吱咯吱带感，鸡蛋和虾皮负责提供扎实的鲜香和营养。入口特别水润清爽，一点不腻歪，真是伏天燥热里的一股清流！虾皮虽小，钙和鲜味可一点不含糊。

二、茄子香菜猪肉馅饺子：软糯咸香里的开胃奇兵

茄子吸油？那是做法不对！做成饺子馅，蒸透挤干水分的茄子软糯鲜香，配上点睛的香菜，绝对颠覆你对茄子的认知，开胃解腻一把好手。

1. 处理茄子：茄子洗净去蒂，切成小丁或细条。上蒸锅大火蒸10-15分钟，蒸到茄子彻底软烂。取出稍微晾凉，用纱布包裹，使劲儿挤出茄子里的水分（挤得越干越好）。

2. 处理香菜：香菜洗净，甩干水分，切成细末。

3. 调肉馅：肉馅放入盆中，加入葱姜末、黄豆酱（或豆瓣酱）、生抽、老抽、蚝油、一点点盐（酱有咸度）、一点点白糖提鲜。顺着一个方向使劲搅打，分次加入少量清水（或葱姜水），搅到肉馅上劲、有黏性。

4. 混合馅料：将挤干水分的茄子丁、香菜末放入肉馅中。淋上香油和食用油，再次顺着一个方向搅拌均匀。

5. 包饺子 & 煮饺子：包好饺子。煮法同前，水开下饺子，点两次凉水，浮起熟透即可。

点评：咬一口，肉馅的咸香饱满混合着茄子特有的软糯绵密，口感绝妙！香菜那股子霸道又清新的香气，简直是神来之笔，瞬间化解了肉馅和茄子可能带来的厚重感，变得格外开胃爽口。酱香的加入让味道层次更丰富，一点不寡淡。

三、韭菜苔三鲜馅饺子：鲜掉眉毛的"升级版"

嫌韭菜味儿冲？试试它的小清新表妹——韭菜苔！配上口感赛肉的杏鲍菇和提鲜圣品金钩海米，这馅儿，鲜得眉毛都要跳舞。

1. 处理海米：金钩海米用温水加一点点黄酒（或料酒）泡发15-20分钟，变软后捞出沥干，稍微切碎（泡海米的水别倒，留着！）。

2. 备菜：韭菜苔洗净，去掉根部较老的部分和顶部的花苞（如果有），切成细末。杏鲍菇洗净，先切片再切条最后切成小丁。

3. 炒鸡蛋 & 炒杏鲍菇：鸡蛋打散炒成小块盛出。锅里再放点油，下杏鲍菇丁中小火煸炒，炒到杏鲍菇变软、水分收干、边缘有点微黄，散发出香味，盛出晾凉。

4. 拌馅：将韭菜苔末、炒好的鸡蛋块、炒好的杏鲍菇丁、切碎的海米、姜末放入盆中。加入盐、白胡椒粉、蚝油、香油和食用油。把之前泡海米的水（底部沉淀物不要）淋一点点进去增加鲜味。顺着一个方向拌匀即可。韭菜苔容易出水，拌好尽快包。

5. 包饺子 & 煮饺子：包好饺子。煮法同上，韭菜苔馅也易熟，别煮老了。

点评：这馅儿一入口，就是一个字：鲜！韭菜苔比韭菜更嫩更清甜，少了辛辣多了温润。杏鲍菇丁经过煸炒，咬下去有类似肉的弹韧感，还吸饱了鲜味。金钩海米是灵魂担当，那种浓缩的海洋鲜味瞬间引爆味蕾，鸡蛋负责提供醇厚的底味。几种鲜味层层叠加，清爽不腻，营养满分，吃着特别舒服。

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