粤式干蒸 “碰”出新滋味
粤式干蒸 “碰”出新滋味
铁锅干蒸店 胡佳燚主理干蒸菜手法娴熟。
文/图 湖北日报全媒记者 雷巍巍
通讯员 胡圣 刘贤双
7月15日20时，仙桃城西汉江路人声鼎沸。“顺德古法干蒸菜”店门前，三位年轻小伙围着锅台转。
乍一看，铁锅平淡无奇；定睛一瞧，锅底并无明火。小伙戴着加厚手套，掀开锅盖，锅气与香气扑面而来，一道干蒸牛肉与豉汁排骨出炉。
店内6张餐桌座无虚席，店外临时增设的7张折叠桌也已坐满。年轻食客举着手机拍摄菜品，大家正就着热乎乎的蒸菜碰杯，交谈声与笑声此起彼伏。
这家小店上月开业，由3位“00后”小伙主理，受到食客追捧。
25岁的赵丁侣曾在荆门工作，一次出差品尝到广式干蒸后，觉得这是个商机。“每次回仙桃，都能看到街边又冒出新的网红茶饮店、特色餐厅，顾客排着长队，生意十分火爆。”城市消费活力的持续攀升，让他坚信粤菜在家乡也能大有可为，便前往顺德拜师学艺。
胡佳燚原本是仙桃一家医疗器械公司员工，最能感受仙桃“夜经济”“小店经济”的蓬勃发展，果断加入创业团队。在武汉工作的李亚玲则发现，和自己一样的年轻人都热衷尝试新鲜事物，短视频平台服务本地生活的潜力巨大，主动承担起线上运营重任。
清晨，赵丁侣准时出现在农贸市场，“吊龙要选纹理清晰的，直排必须来自当天屠宰的新鲜猪肉。”后厨，20余种秘制酱料整齐排列，其中蒜蓉酱需多种食材熬制，豆豉酱要经7道炒制工序。
目前，该店推出干蒸豆豉排骨、干蒸广东沙姜鸡、干蒸吊龙牛肉等20款菜品，价格分别从10元至38元，既满足上班族简餐需求，也适配亲友聚餐消费。
“不输广州老字号！”食客陈小军边拍摄菜品边分享，“经常带朋友来打卡，我已经成了朋友圈里的‘美食推荐官’。”上班族欧阳帅一有时间就会来这里光顾：“开放式厨房看得见食材，人均50元吃得放心又实惠。”
结束一天忙碌，赵丁侣一边翻阅账本，一边分享新计划：“我们打算推出融合沔阳三蒸风味的创新菜品，让传统粤菜和本地特色碰撞出新滋味。同时在网络平台开展‘后厨开放日’直播，带大家看看食材处理、酱料调配的全过程，让顾客吃得更放心！”一旁，胡佳燚和李亚玲频频点头，在笔记本上记下新的创意。