豉香型

• 风味特点：玉洁冰清，豉香独特，醇和甘滑，余味爽净。在米香的基础上，带有明显的肥猪肉香味，这是由于在酿造过程中加入了肥猪肉，形成了独特的豉香风味。
• 代表酒品：广东石湾玉冰烧酒、九江双蒸酒等。石湾玉冰烧酒是豉香型白酒的典型代表，它以大米为原料，经发酵、蒸馏后，将肥猪肉放入酒中浸泡，使酒质更加清澈，同时赋予了酒独特的豉香和肉香。
• 酿造工艺：先采用传统的米香型白酒酿造工艺进行发酵和蒸馏，然后将肥猪肉放入蒸馏出的原酒中进行浸泡陈酿，肥猪肉中的脂肪在浸泡过程中会吸附酒中的杂质，同时也会产生一些特殊的风味物质，使酒具有独特的豉香风味。

芝麻香型

• 风味特点：芝麻香突出，幽雅细腻，甘爽协调，尾净具有芝麻香特有风格。既有浓香型酒的醇厚丰满，又有清香型酒的幽雅细腻，还带有类似炒芝麻的香气。
• 代表酒品：山东景芝酒、趵突泉芝麻香酒等。景芝酒作为芝麻香型白酒的代表，采用了独特的酿造工艺，将高粱、小麦等原料进行发酵、蒸馏，经过长期贮存和精心勾兑而成，其芝麻香风格独特，口感醇厚。
• 酿造工艺：以高粱为主要原料，采用高温大曲为糖化发酵剂，经高温堆积、高温发酵、高温蒸馏等工艺，在酿造过程中，美拉德反应产生了类似芝麻香的香气成分，同时，多种微生物的共同作用也使得酒中含有丰富的风味物质。

老白干香型

• 风味特点：酒液清澈透明，醇香清雅，甘冽挺拔，丰满柔顺，回味悠长，风格独特。其香气成分以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主，同时含有适量的高级醇和醛类物质，形成了独特的老白干香。
• 代表酒品：衡水老白干等。衡水老白干采用传统的地缸发酵工艺，以优质高粱为原料，用小麦曲为糖化发酵剂，经过精心酿造而成，具有悠久的酿造历史和独特的风味。
• 酿造工艺：地缸发酵能够有效避免杂菌污染，保证酒质的纯净，发酵过程中，微生物在适宜的环境下生长繁殖，产生了丰富的香气和风味物质，再经过蒸馏、贮存和勾兑等工艺，形成了老白干香型白酒独特的风味。

特香型

• 风味特点：酒色清亮透明，香气幽雅舒适，诸香协调，柔绵醇和，香味悠长，具有 “浓头酱尾中间清” 的独特风格。
• 代表酒品：江西四特酒等。四特酒以整粒大米为原料，以中高温大曲为糖化发酵剂，采用传统的酿造工艺，经长期贮存和精心勾兑而成，是特香型白酒的典型代表。
• 酿造工艺：整粒大米不经粉碎直接用于发酵，这在白酒酿造中较为独特，发酵过程中，大米中的淀粉在微生物和酶的作用下逐步分解转化，同时，中高温大曲的使用也为酒的风味形成起到了关键作用，使得酒中含有多种独特的香气成分和风味物质。

董香型

• 风味特点：既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜，还有淡雅舒适的药香，酒体丰满协调，后味悠长。其香气成分复杂，含有多种酯类、醇类、酚类等物质，形成了独特的董香风格。
• 代表酒品：贵州董酒等。董酒采用了独特的 “双醅串香” 工艺，以高粱为原料，大曲、小曲分别用于生产香醅和酒醅，然后将香醅和酒醅进行串蒸，使酒具有独特的风味。
• 酿造工艺：在酿造过程中，加入了 135 味本草，这些本草在发酵和蒸馏过程中，其有效成分融入酒中，与其他香气成分相互作用，形成了董香型白酒独特的药香风味，同时，双醅串香工艺也使得酒的香气更加浓郁，口感更加醇厚。

馥郁香型

• 风味特点：前浓、中清、后酱，一口三香，馥郁芬芳。具有浓郁的香气，入口绵柔醇厚，口感丰富协调，回味悠长。
• 代表酒品：酒鬼酒等。酒鬼酒以高粱、糯米、大米、小麦和玉米为原料，采用中高温大曲为糖化发酵剂，经多轮发酵、蒸馏、贮存和勾兑而成，是馥郁香型白酒的典型代表。
• 酿造工艺：融合了浓香型、清香型和酱香型白酒的酿造工艺特点，在发酵过程中，多种微生物共同作用，产生了丰富的香气和风味物质，使得酒具有独特的馥郁香风格。