对于喜欢吃辣的小伙伴来说

那可真的是无辣不欢

今天

小编就给大家介绍几道川湘辣味家常菜

喜欢吃辣的小伙伴可别错过了~

水煮牛肉

这道菜将川菜的麻辣鲜香发挥到极致，牛肉嫩滑，配菜入味。

详细做法：

1. 牛里脊300g逆纹切薄片，加1勺生抽、1/2勺料酒、1个蛋清、2勺淀粉腌制20分钟

2. 豆芽200g、青菜200g焯水垫底

3. 热油爆香姜蒜末、2勺豆瓣酱、1块火锅底料

4. 加水煮沸，逐片下入牛肉煮至变色

5. 连汤倒入碗中，撒干辣椒，鲜藤椒

6. 浇上200℃热油激香

关键技巧：

- 牛肉要逆纹切才嫩

- 底料炒香后要小火熬5分钟

- 最后油温一定要够高

手撕包菜

看似简单却最考验火候，镬气十足的家常小炒。

详细做法：

1. 包菜1个手撕成片，梗叶分开

2. 五花肉100g切片煸炒出油

3. 加入干辣椒、蒜片爆香

4. 先下菜梗大火炒1分钟，再下菜叶

5.锅中加入少许盐，一勺耗油，两勺蒸鱼豉油翻炒均匀即可

秘诀：

- 一定要手撕不能用刀切

- 全程大火快炒

- 最后淋醋是点睛之笔

剁椒鱼头

鲜辣过瘾的经典湘菜，家庭版更注重实用性。

详细做法：

1. 白鲢鱼头1个对半劈开洗净擦干，用料酒和少许盐腌制十分钟

2. 自制剁椒：红线椒200g剁碎，加蒜末50g、姜末20g、2勺盐、1勺白酒拌匀发酵3天

3. 洋葱切块铺在盘子底，放生姜片，再放鱼头，铺满剁椒

4. 大火水开后转中火蒸10～15分钟

5. 出锅撒葱花就可以吃了

要点：

- 蒸制时间精确到分钟

- 可加泡椒增加酸味

- 汤汁拌面绝佳

凉拌折耳根

这道争议美食，爱的人欲罢不能，恨的人避之不及。

详细做法：

1. 折耳根200g洗净切段

2. 放入蒜末小米辣、加一勺辣椒油，4勺生抽1勺醋、1/2勺花椒油

3.根据口味加入适量盐，半勺鸡精

4. 最后撒香菜拌匀

特色：

- 根部比叶子更脆爽

- 糊辣椒是灵魂

- 可加酸萝卜丝搭配