1. 盐水浸泡去虫卵，保留脆感

将花菜掰成小朵，用淡盐水（5克盐/500毫升水）浸泡10分钟。盐水能逼出花菜中的虫卵和杂质，同时保持其天然脆感。浸泡后用流水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 控干水分是关键，避免软塌

花菜表面水分过多会导致炒制时温度骤降，影响焦香形成。可用厨房纸吸干水分，或静置10分钟自然晾干，确保花菜下锅时表面干爽。

若用干锅，提前在锅底铺洋葱丝，倒入炒好的花菜后，沿锅边淋少许料酒，点火加热3分钟。洋葱的甜味会渗入花菜，且持续加热能保持焦香口感。

关键提醒：

这样做出的干锅花菜，焦香与脆嫩并存，酱汁浓郁却不掩花菜本味，配上一碗米饭，堪称下饭神器！

關鍵油脂祕訣青蒜鹽水五花肉花菜焦香大火水分知識科普

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