超市货架上各品牌的酸奶包装上醒目地标注着"富含益生菌"、"促进肠道健康"等宣传语，仿佛喝下一杯酸奶，就能让肠道里的益生菌瞬间壮大。事实真有这么简单吗？今天，咱们就来好好探究一番。

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一、酸奶中的菌种并非都是益生菌

菌种类不对，喝了也白喝

其实酸奶中不是所有菌种都叫益生菌！我们常见的 保加利亚乳杆菌 和 嗜热链球菌 其实是发酵菌，它们的主要作用是让牛奶变酸奶，并不能在肠道定植，健康益处有限。

酸奶中真正对肠道有益的益生菌，比如：

• 双歧杆菌属（Bifidobacterium）
• 鼠李糖乳酪杆菌（Lacticaseibacillus rhamnosus）
• 嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus）

建议：如果想通过酸奶补充益生菌，应选择 明确标注菌株编号（如BB-12、LGG等）的产品，并且查看是否含有“活性益生菌”字样。

二、酸奶里的益生菌，真的能活着到达肠道吗？

益生菌要发挥作用，必须满足“活着到达肠道”这一关键条件。然而，从酸奶出厂到进入你的肠胃，它们要经历重重考验：

• 运输和储存温度不达标：研究表明酸奶的适宜存储温度是2-6摄氏度。但在运输和储存过程中温度可能波动，甚至有些酸奶被放在常温区售卖。
• 胃酸的“屠杀”： 酸奶中的益生菌需要经受胃酸的考验才能到达肠道，大部分益生菌还没到达肠道就被消灭了。
• 保质期影响活性：即使酸奶始终储存在适宜的温度下，酸奶中的活性益生菌也会下降，存放时间越长，活菌数越少。

三、解密酸奶包装上的数字游戏及选购指南

"含有10亿活性益生菌"：10亿听起来很多，但这仅是益生菌起效的最低门槛，甚至达不到一些菌株的起效阈值。

• 选购tips：查看配料表，优先选择标注具体菌株编号的产品，可查证其临床研究剂量。冷藏酸奶的活菌数更稳定，常温酸奶可能因灭菌工艺导致益生菌失活。

"XX种益生菌组合"：菌种数量并非功效“金标准”，关键看具体菌株和存活数量。一些菌种组合可能相互抑制，过多的菌种反而会相互竞争，导致菌群失调。真正的益生菌讲究的是菌株和谐共处、相互配合。

• 选购tips：比起菌种数量，更需关注是否有菌株专利名称，从科学论文及临床研究等可靠途径了解这些菌株的功效和相互作用情况，根据自身需求选购。

"0添加糖"：产品标注“0添加糖”也要注意查看碳水化合物含量，有些产品会添加果汁浓缩液等隐性糖源。

• 选购tips：仔细查看产品营养成分/配料表，关注配料表中糖源排序，比较"总碳水化合物"含量，建议选择碳水化合物＜6g/100g的原味酸奶。

酸奶作为营养食品值得推荐，但将其神化为"益生菌补充剂"可能言过其实。真正的肠道健康需要均衡饮食、规律作息和科学认知的共同作用。下次再看到酸奶广告中的健康宣称时，不妨多一分理性思考，少一分盲目追捧。毕竟，在营养健康领域，很少有"万能食品"存在，多样化和适度才是永恒的原则。

参考文献：

[1] 庞幸, 梁燕子, 胥保辉, 等. 不同贮藏温度对常见低温酸奶品质的影响[J]. 中国乳业, 2024 (6): 96-102.

[2] Jakubowska M, Karamucki T. The effect of storage time and temperature on the quality of natural yoghurt[J]. Acta Scientiarum Polonorum Zootechnica, 2020, 18(4): 29-38.