原创 《轻松 3 步，泡出鲜美加倍的干香菇》
最近总在后台收到小伙伴的私信，说自己泡的干香菇总是不够香，口感也偏硬，炒出来的菜少了那股子山珍该有的鲜灵劲儿。其实啊，干香菇泡发看着简单，里面藏着不少小门道呢。今天就把我多年做饭总结的泡发技巧分享给大家，照着做，保证你泡出来的香菇又嫩又香，炒菜炖汤都好吃。
先说说为啥干香菇泡发这么关键。咱们买的干香菇都是新鲜香菇经过脱水处理制成的，水分流失的同时，鲜味物质都浓缩在了里面。泡发的过程就是让这些鲜味物质重新释放，让香菇恢复饱满口感的过程。要是方法不对，要么鲜味出不来，要么香菇泡烂了没嚼劲，多可惜呀。
第一步，选对水泡发是基础。很多人直接用自来水泡，其实用温水泡发效果更好。水温控制在 40 - 50℃左右最合适，这个温度能让香菇的细胞壁慢慢打开，鲜味物质释放得更充分。我一般会提前烧点温水放凉到这个温度，然后把干香菇放进去，水量没过香菇就行。这里要注意，别用开水，开水容易把香菇表面的鲜味物质破坏掉，泡出来反而不香了。
第二步，泡发时间要掌握好。很多人觉得泡越久越好，其实不是这样的。个头中等的干香菇，用温水泡 20 - 30 分钟就差不多了。要是个头比较大，最多泡 40 分钟。泡太久的话，香菇会变得软塌塌的，失去弹性，口感就不好了。泡的时候可以偶尔翻一下香菇，让它们受热均匀，泡发得更一致。
第三步，处理泡发好的香菇有讲究。泡好的香菇先别急着捞出来，先把香菇蒂剪掉，因为香菇蒂比较硬，炒菜的话口感不好，可以留着炖汤。然后用清水把香菇表面轻轻冲洗一下，去掉可能残留的杂质。这里有个小窍门，泡香菇的水可千万别倒了，这水里全是香菇的鲜味精华。把水静置一会儿，让杂质沉淀到水底，然后把上面清澈的部分倒出来，炒菜或者炖汤的时候加进去，鲜味一下子就提上来了。
做好这三步，泡出来的干香菇就能又嫩又香，不管是炒青菜、做香菇滑鸡，还是炖排骨汤，都能让菜品的鲜味提升一个档次。很多人泡不好干香菇，就是在这些细节上没注意，要么水温不对，要么时间没掌握好。
其实做饭就是这样，看似简单的步骤里藏着不少小技巧，掌握了这些技巧，普通的食材也能做出美味的味道。希望今天分享的干香菇泡发攻略能帮到大家，让大家在家也能轻松做出充满山珍鲜味的美食。
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