广东开胃神器！酸辣藕丁，夏日里清爽不油腻的选择
创始人
2025-07-16 09:23:21
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广东酸辣藕丁是一道开胃下饭的家常小炒，脆嫩的藕丁裹着酸辣鲜香的滋味，吃起来格外爽口。这道菜做法简单，食材也普通，却能让人食欲大开，特别适合夏天没胃口的时候端上桌。
莲藕是这道菜的主角，最好选那种表皮光滑、捏起来硬实的嫩藕。去皮后的莲藕切成小丁，大小要均匀，这样炒的时候才能受热一致。切好的藕丁得立刻泡进清水里，滴几滴白醋防止变黑。配料也简单，小米辣和蒜末是提味的关键，喜欢酸味的可以多切点泡椒，那股子酸香能直接钻到藕丁里头去。
炒的时候火候很重要。锅里油烧热了，先下蒜末和小米辣爆香，刺啦一声，辣味和蒜香就窜出来了。这时候把沥干水的藕丁倒进去，大火快炒，藕丁沾了油光，渐渐从乳白变成半透明。淋一圈生抽调味，再加点陈醋，酸味混着锅气蒸腾起来，格外诱人。要是喜欢更脆的口感，炒的时间就短些；偏好软一点的，可以加盖焖半分钟。最后撒一把葱花，香味更足。
成菜的酸辣藕丁颜色清亮，藕丁雪白中透着微黄，点缀着红辣椒和绿葱花，看着就清爽。夹一筷子，藕丁咬下去咔哧作响，酸辣汁水在嘴里迸开，又脆又鲜，辣劲儿过后还有藕本身的清甜回上来。配米饭能吃两大碗，就粥也合适，甚至当零嘴空口嚼着也过瘾。
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