本期专家：北京中医药大学东方医院营养科 主治医师 魏帼 副主任医师 刘芳

夏日炎炎，一碗清凉的绿豆汤总能带来沁人心脾的畅快。但你知道吗？这颗小小的绿豆，藏着不少食疗“秘籍”。掌握正确的食用技巧，能让绿豆的养生功效发挥得更好。下面就跟着我，一起揭开绿豆食疗的神秘面纱吧。

技巧一：消暑只喝汤

夏季喝绿豆汤消暑是有原因的。从营养学的角度来看，绿豆表皮中含有的多酚类物质和黄酮类化合物，具有强大的抗氧化能力，能清除体内自由基，降低炎症反应。而且绿豆中富含钾离子，喝绿豆汤可以有效补充因夏季炎热导致的电解质丢失，维持体液平衡。

中医认为绿豆性凉味甘，入心胃经，尤其是绿豆皮，善于走表而清肌腠之热。所以消暑时喝绿豆汤，而不吃绿豆肉，正是利用其皮的轻清之性，使清热之力直达肌表，适合暑热初起、心烦口渴者。所以如果是为了消暑，建议只喝绿豆清汤，不食用绿豆。

食用小建议：

1、煮汤时可加少许薄荷叶，增强辛凉散暑之功。

2、脾虚便溏者可在汤中加些炒薏米，以健脾化湿，制衡绿豆的凉性。

3、煮过的绿豆也别浪费，捞出后，可搭配其他食材制作成绿豆糕，或者加入酸奶中，增添口感与风味，避免浪费。

技巧二：短时快煮，锁住清热力

煮绿豆汤的时间不宜过长，10分钟左右为佳。这是因为绿豆中的维生素B族对热敏感，长时间煮制会导致维生素B1的流失率超40%。而短时旺火煮制，能最大限度保留绿豆皮中的营养物质。而且短时煮出的绿豆汤，呈亮绿色，多酚类物质未被氧化，抗氧化活性也相对较高。

中医食疗讲究药食同源，会根据食物的四气五味来制定食疗方案。绿豆经长时间熬煮后，凉性渐减，味转甘厚，功效会从清热偏向健脾。所以如果想要清热，那一定要短时煮制，才能保其气轻汤清、味甘凉的特性。

食用建议：煮好的绿豆汤可晾凉后冷藏，炎炎夏日来上一杯，清热解暑效果极佳。但需要注意的是，脾胃虚寒的人群不宜饮用过凉的绿豆汤，以免引起肠胃不适。

技巧三：搭配组合，疗效升级

绿豆与其他食品相互搭配烹调，往往能产生更好的食疗效果。

绿豆银花汤

制作方法：将绿豆、金银花洗净，放入锅中，加水熬煮成汤即可。

绿豆本身就有清热解毒、消暑利水的功效，而金银花更是清热解毒的良药。二者搭配，能有效预防和缓解中暑的症状。

绿豆薏仁粥

制作方法：将绿豆和薏苡仁洗净，放入锅中，加水熬煮成粥即可。

暑湿季节，容易出现脾虚湿困的情况，具体可表现为头重如裹、舌苔厚腻等症状。绿豆性寒清热，长时间熬煮后可增强健脾的功效，而薏苡仁性微寒利湿，二药合用既清脾经湿热，又借薏苡仁通利之效，使湿邪从小便而去。这碗粥，很适合夏季暑湿季节食用。

绿豆虽小，却蕴含着丰富的食疗价值。只要掌握这些实用技巧，就能让这颗小小的绿宝石，在不同的食疗场景中发挥出独特的养生功效，为我们的健康保驾护航。