蒜蓉粉丝蒸扇贝是沿海家庭餐桌上的经典菜,扇贝的鲜甜、蒜蓉的辛香与粉丝的软糯交织,做法简单却藏着让鲜味翻倍的诀窍。掌握这5步,厨房新手也能做出媲美餐厅的鲜美滋味!
材料准备
- 鲜活扇贝8个(选贝壳紧闭、肉质饱满的)
- 粉丝1把(提前用冷水泡软)
- 蒜末1头量、红椒粒少许(配色用)
- 葱花、蒸鱼豉油2勺、食用油适量
步骤详解
- 处理扇贝 用小刀沿扇贝壳缝撬开,丢掉黑色内脏和泥肠,只留白色贝肉和橙红色瑶柱。用牙刷刷净贝壳,贝肉用盐轻轻揉搓去杂质,冲洗后沥干。
- 铺粉丝打底 将泡软的粉丝剪成5厘米段,加1勺蒜末、半勺蒸鱼豉油拌匀,铺在扇贝壳上。粉丝吸饱贝汁后会更鲜美,这一步是灵魂!
- 贝肉回壳,铺蒜蓉 把贝肉放回粉丝上,表面均匀铺一层蒜末(蒜末提前用清水冲洗,去除黏液,蒸后不易发苦)。喜欢辣可撒少许红椒粒。
- 大火蒸透 水沸后上锅,大火蒸5-6分钟(扇贝个头大可延长1分钟)。关键:时间过长肉质变老,宁可欠火也别过火!
- 泼热油激香 取出扇贝,淋上1勺蒸鱼豉油,撒葱花。另起锅烧热油至冒烟,浇在蒜蓉和葱花上,“滋啦”一声,鲜香瞬间迸发!
小贴士
- 鲜活扇贝是鲜味基础,冷冻扇贝口感差且腥味重。
- 蒜末分两次用:一半拌粉丝入底味,一半铺表面提香。
- 蒸制时盖保鲜膜(扎小孔透气),防止水汽滴落影响卖相。
这道菜将扇贝的“鲜”、蒜蓉的“香”、粉丝的“润”完美融合,轻轻一吸,贝肉连着粉丝滑入口中,鲜到眉毛掉下来!