蒜蓉粉丝蒸扇贝，海鲜家常做的鲜美诀窍
创始人
2025-07-15 12:43:13
蒜蓉粉丝蒸扇贝是沿海家庭餐桌上的经典菜，扇贝的鲜甜、蒜蓉的辛香与粉丝的软糯交织，做法简单却藏着让鲜味翻倍的诀窍。掌握这5步，厨房新手也能做出媲美餐厅的鲜美滋味！
材料准备
- 鲜活扇贝8个（选贝壳紧闭、肉质饱满的）
- 粉丝1把（提前用冷水泡软）
- 蒜末1头量、红椒粒少许（配色用）
- 葱花、蒸鱼豉油2勺、食用油适量
步骤详解
- 处理扇贝 用小刀沿扇贝壳缝撬开，丢掉黑色内脏和泥肠，只留白色贝肉和橙红色瑶柱。用牙刷刷净贝壳，贝肉用盐轻轻揉搓去杂质，冲洗后沥干。
- 铺粉丝打底 将泡软的粉丝剪成5厘米段，加1勺蒜末、半勺蒸鱼豉油拌匀，铺在扇贝壳上。粉丝吸饱贝汁后会更鲜美，这一步是灵魂！
- 贝肉回壳，铺蒜蓉 把贝肉放回粉丝上，表面均匀铺一层蒜末（蒜末提前用清水冲洗，去除黏液，蒸后不易发苦）。喜欢辣可撒少许红椒粒。
- 大火蒸透 水沸后上锅，大火蒸5-6分钟（扇贝个头大可延长1分钟）。关键：时间过长肉质变老，宁可欠火也别过火！
- 泼热油激香 取出扇贝，淋上1勺蒸鱼豉油，撒葱花。另起锅烧热油至冒烟，浇在蒜蓉和葱花上，“滋啦”一声，鲜香瞬间迸发！
小贴士
- 鲜活扇贝是鲜味基础，冷冻扇贝口感差且腥味重。
- 蒜末分两次用：一半拌粉丝入底味，一半铺表面提香。
- 蒸制时盖保鲜膜（扎小孔透气），防止水汽滴落影响卖相。
这道菜将扇贝的“鲜”、蒜蓉的“香”、粉丝的“润”完美融合，轻轻一吸，贝肉连着粉丝滑入口中，鲜到眉毛掉下来！
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