不管炒什么肉，记住别直接下锅炒！多加1步，肉质滑嫩，不腥不柴

生活好了，每天炒肉是平常事，不过想要炒得好吃，还需要掌握一些技巧，否则很容易出现发柴发硬的情况，若是这样的话，盘里的肉再多，也会遭人嫌弃。记得我以前不太会做饭时，炒一盘子肉，硬邦邦的不说，还带有腥味，吃一口就不想再吃了，弄得我都不敢做了。

后来，我在朋友那里学来了一些炒肉的窍门，再通过反复地练习，现在炒肉越来越熟练，每回都炒得又嫩又香，大人孩子都爱吃。有些人估计也经常炒不好，总是把肉切好后直接下锅炒，虽说这样炒熟也可以吃，但和滑嫩的口感相比还是差很多。

到底怎么做呢？不管炒什么肉，记住别直接下锅炒！多加1步，肉质滑嫩，不腥不柴。下面就来分享一下具体做法，学会了炒猪肉、炒鸡肉、炒牛肉都不在话下，放心做都好吃。

【炒牛肉】

准备好牛肉，一般炒着吃用牛里脊最好，口感更嫩。配菜随意，比如洋葱、芹菜、青椒、香菜等，下面以芹菜炒牛肉为例，喜欢的话的照着做。

1、牛肉冲洗一下，切成小份，再切成薄片。注意切之前看一下纹路，想要牛肉炒出来口感好，一定要逆着纹路切，若是顺着切，即使用上小妙招，牛肉炒好也难嚼。

2、牛肉切好后装进大碗，加入少许生抽、胡椒粉、蛋清、淀粉、清水抓拌至完全吸收。想要牛肉的颜色深一点，可以加少许老抽，但也要注意量，太多的话太黑不好看，味道也会受到影响。

除了炒牛肉，不管炒什么肉都不要直接下锅，应该多加一步上浆，这样做可以让肉变得更嫩滑，也可以给肉提前增加底味，吃起来味道香无腥味。

时间充裕的话，加水时用葱姜水更好，去腥增香，炒出的肉更好吃。

此外，加好料后，最好用手反复抓拌，直至充分混合，水分也完全吸收，比用筷子搅拌的效果好很多。

3、上浆后，加一勺食用油搅拌均匀，放在一边腌制十分钟以上。

4、芹菜去掉根部和叶子，叶子特别新鲜的话可以留着做饼，或者做蒸菜。处理好后切小段。蒜碎、姜丝、小米椒段准备好。

5、锅内加油，量要多一点，一边加热一边晃动，让油铺满锅面并均匀受热，烧到微微冒烟后关火，等油温热了再加热到五六成热，把肉片倒进锅内，炒到散开，完全变色。炒好后盛出，不要留在锅内。（这样做可以避免粘锅脱浆）

6、锅内留底油，放入姜蒜、小米椒炒出香味，再倒入芹菜翻炒，至断生，保持脆爽感，不要炒过了。（不想炒太久，可以提前给芹菜焯水，再下锅快炒）

7、加入食盐翻炒均匀，再倒入牛肉翻炒均匀。

8、最后加少许生抽翻炒，或者加少许鸡精翻炒，就可以关火出锅了。这样炒好的芹菜炒牛肉非常下饭，芹菜脆爽牛肉软嫩，都很好吃。

学会了吗？有时间买块肉试试吧，鸡胸肉、猪瘦肉、牛里脊都行。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见。