鹌鹑蛋是我们家里经常食用的蛋类，鹌鹑蛋所含的蛋白质比鸡蛋高30%，而胆固醇含量却比鸡蛋低。鹌鹑蛋含有丰富的营养，适合经常用脑的脑力工作者以及儿童、青少年、老年人吃。

平时，我们会把鹌鹑蛋用来煮着吃，今天分享一道鹌鹑蛋的做法，红烧虎皮鸡蛋，做出的鹌鹑蛋一颗颗裹满琥珀色酱汁，轻咬一口，外层微韧带着酱香，内里柔嫩蛋黄浸透鲜甜，丰富的口感在舌尖层层绽放。

哪个小朋友能顶得住这样的诱惑，一口一个，好吃到停不下来，你也学会了，做给孩子吃吧，下面分享这道菜肴的详细做法：

【红烧虎皮鹌鹑蛋】

所需材料：鹌鹑蛋：500克、油盐适量、葱1段、 姜1块、 八角1颗、 桂皮1小块、香叶、生抽1勺、红烧酱油半勺、蚝油1汤匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.将鹌鹑蛋轻轻放入清水中，用软布或刷子小心清洗表面，洗净后冷水下锅，水开后煮8分钟左右。

2.到时间后，将鹌鹑蛋捞出，放到冷水中投凉，浸泡一会儿，这样鹌鹑蛋的皮容易剥，把鹌鹑蛋的外皮剥去。

3.锅中倒入较多食用油，烧至六成热（约160℃，油面微微波动，冒少量青烟），轻轻放入剥好的鹌鹑蛋。保持中小火炸制，并不时翻动鹌鹑蛋，使其受热均匀。炸至鹌鹑蛋表面金黄，出现褶皱，类似虎皮的样子，捞出控油 。

4.把葱斜刀切段，姜切片，桂皮掰成小块，八角掰成小瓣。

5.锅内加入油烧热，下入葱段、姜片、桂皮、八角一起爆香。

6.淋入蚝油炒匀，再加入适量的清水，水量和鹌鹑蛋持平就可以了，再加入盐、生抽、红烧酱油，把汤烧开。

7.下入鹌鹑蛋，大火烧开，转小火，盖上锅盖炖煮10分钟左右，让鹌鹑蛋充分入味。

8.最后大火收汁，淋入少许水淀粉，收汁过程中要不断翻动鹌鹑蛋，让其均匀裹上浓稠的汤汁。汤汁收到满意的浓稠度后，撒上葱花即可出锅。

小贴士：

1.鹌鹑蛋煮好后，要放在冷水中投凉，浸泡一会 ，这样鹌鹑蛋剥壳就容易了。

2.如果不喜欢鹌鹑蛋用油炸，也可以把鹌鹑蛋放到锅里，小火煎出虎皮色。

3.炸鹌鹑蛋时一定要小心，因为鹌鹑蛋表面可能残留水分，遇热油容易溅油。