清脆爽口—核桃油凉拌乌龙头
创始人
2025-07-14 18:02:46
核桃油凉拌乌龙头这道菜以核桃油的坚果香气搭配乌龙头的清脆口感，清爽健康且风味独特，下面，让我们一起学习制作这道美食吧！
材料准备：
主料：乌龙头（龙芽楤木嫩芽）300克
配料：蒜末2瓣、小米辣1根（可选）
调料：核桃油2大勺、盐1/2小勺、白糖1小勺、香醋1大勺、生抽1小勺、熟白芝麻适量
制作步骤：
- 处理乌龙头
- 乌龙头洗净，摘去老茎，保留嫩芽部分（若带刺可用剪刀修去硬刺）。
- 锅中烧水，加少许盐和几滴油，水沸后放入乌龙头焯水2分钟（去除苦涩味），捞出迅速过凉水，沥干备用。
- 调制酱汁
- 碗中放入蒜末、小米辣圈，加入盐、白糖、香醋、生抽搅拌均匀。
- 最后淋入核桃油，搅匀成调味汁。
- 拌匀装盘
- 将焯好的乌龙头放入大碗中，倒入调好的酱汁，轻轻抓拌均匀。
- 装盘后撒上熟白芝麻增香即可。
关键技巧：
1.乌龙头挑选：选叶片鲜绿、芽尖紧实的嫩芽，老茎需去除以免影响口感。
2. 焯水去涩：焯水时加盐和油，可保持颜色翠绿并减少苦涩味。
3. 核桃油使用：核桃油富含不饱和脂肪酸，避免高温加热，直接凉拌更能突显香气。
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