学做上海红烧肉，浓油赤酱家常做法，美味到不行
创始人
2025-07-14 14:42:54
上海红烧肉，这道经典本帮菜，以其浓油赤酱的独特风味，成为无数食客心中的美味传奇。下面就为你揭开这道佳肴家常做法的神秘面纱。
食材准备
精选肥瘦相间的五花肉500克，这是红烧肉口感软糯、肥而不腻的关键。再备上葱、姜、料酒、冰糖、生抽、老抽、八角、桂皮等调料。
制作步骤
- 处理食材：将五花肉切成大小均匀的方块，冷水下锅，加入葱段、姜片和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用。这一步能有效去除肉的腥味。
- 炒糖色：锅中放少许油，放入冰糖，小火慢慢翻炒。待冰糖融化，变成焦糖色并冒出小泡时，糖色就炒好了。
- 炖煮入味：迅速将焯好水的五花肉倒入锅中，翻炒均匀，让每一块肉都裹上糖色。接着加入生抽、老抽调色，再放入八角、桂皮等香料，翻炒出香味后，加入没过肉的热水，大火煮开后转小火慢炖。
- 收汁出锅：大约炖煮40 - 50分钟，待肉变得软糯，汤汁变得浓稠时，开大火收汁。注意要不停翻炒，让汤汁均匀地包裹在每一块肉上。
当一盘色泽红亮、香气扑鼻的上海红烧肉端上桌，那浓油赤酱的魅力瞬间散发。夹起一块放入口中，软糯香甜，肥而不腻，瘦而不柴，每一口都是满满的幸福，让人回味无穷，堪称家常餐桌上的顶级美味。
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