停不下来的美味！山东辣卤鸡翅尖家常做法！
创始人
2025-07-14 14:43:13
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山东辣卤鸡翅尖是一道让人一吃就停不下来的家常菜。鸡翅尖肉不多，但啃起来特别有滋味，尤其是裹上那层又香又辣的卤汁，越吃越上瘾。这道菜做起来不难，用料也简单，关键是卤汁的味道要调得够正，辣中带香，香中透鲜，才能把鸡翅尖的滋味彻底激发出来。
鸡翅尖买回来先收拾干净，把残留的细毛拔一拔，冷水下锅焯一下，加点料酒去腥。水开撇去浮沫，捞出来冲洗干净备用。这时候准备卤料，干辣椒、花椒、八角、桂皮这些是基础，喜欢麻辣的可以多抓一把花椒，吃不了太辣的少放点辣椒。锅里倒油，先扔几片姜爆香，再把香料倒进去小火煸炒，香味一出来，立刻烹入生抽和老抽，加点冰糖，倒热水烧开。这卤汁得尝一尝，咸淡合适了就把焯好的鸡翅尖放进去。
火候是关键，大火烧开后立刻转小火慢卤，让鸡翅尖一点点吸足味道。要是火太大，外面咸了里面还没入味。卤的过程中得时不时翻动一下，让每只翅尖都均匀裹上酱色。约莫二十分钟后，汤汁收得差不多了，鸡翅尖变得油亮亮红彤彤的，这时候撒一把白芝麻，再淋点香油，翻匀就能出锅。讲究点的还会撒点葱花，绿的白的衬着红油，看着就开胃。
刚出锅的辣卤鸡翅尖烫嘴，但香味直往鼻子里钻，忍不住想赶紧捏一个尝尝。咬下去先是辣，接着是卤汁的咸鲜，最后回味还有点甜，骨头缝里的汁水都得嗦干净。这东西特别适合下酒，夏天配冰啤酒，冬天搭白酒，越吃越有滋味。剩下的卤汁别浪费，下回还能再卤点豆腐干或者鸡蛋，照样香得很。
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