广东人超爱的黄焖猪手，这样做才正宗！
创始人
2025-07-14 14:03:03
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广东黄焖猪手是一道充满家常气息的菜肴，肥而不腻，软糯入味，是许多家庭餐桌上的常客。这道菜的做法并不复杂，关键在于火候的掌握和调料的搭配，做得好时，猪手酥烂，酱汁浓郁，配上一碗白米饭，便是简单又满足的一餐。
选新鲜的猪前蹄，这部分肉质紧实，筋多胶质丰富，焖煮后口感更好。猪手买回来需要仔细处理，用火燎一下表皮，去除残留的毛发和杂质，再刮洗干净，剁成适口的小块。冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，这一步能有效去除腥味，煮出血沫后捞出冲洗干净备用。
锅中放少许油，加入冰糖小火炒出糖色，这一步要耐心，火不能太大，否则糖容易焦苦。待糖融化变成琥珀色，迅速倒入猪手块翻炒，让每块肉都裹上糖色。接着放入姜片、蒜瓣、八角、香叶、桂皮等香料炒香，再加入生抽、老抽调色调味，淋入少许料酒去腥增香。翻炒均匀后，倒入没过猪手的开水，大火烧开后转小火慢炖。
焖煮的过程需要时间，一般要一个半小时左右，期间注意观察水量，避免烧干。猪手炖至筷子能轻松插入时，加入泡发好的香菇或者喜欢的配菜，如土豆、胡萝卜等，继续焖煮至食材熟透。最后开大火收汁，让汤汁变得浓稠，裹满每一块猪手，撒上葱花或香菜点缀即可出锅。
这道菜色泽红亮，猪手软糯中带着嚼劲，胶质丰富，吃起来满口生香。酱汁咸甜适中，带着淡淡的香料味，拌饭尤其美味。黄焖猪手不仅适合日常家庭用餐，也是年节时的硬菜之一，端上桌总能引来一片称赞。在广东，许多家庭都有自己的独门做法，有的喜欢加腐乳增添风味，有的会放些陈皮解腻，细微的差别让每家每户的黄焖猪手都有独特的味道。
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