在我国丰富的饮食文化中，小酥肉以其诱人的色泽和酥脆的口感，成为一道广受欢迎的传统美食。其多汁鲜嫩的风味令人难以忘怀。关于小酥肉的原料，业界有两种主流观点：一种认为是猪肉制成，另一种则认为是鸡肉。接下来，让我们一起揭开小酥肉原料之谜的神秘面纱。#小酥肉用什么肉#

一、小酥肉的源起与传说

小酥肉的根源可追溯到南北朝时代。据传说，唐代杨玉环为了迎合唐玄宗的口味，特命御厨创制了一道名为“酥肉”的美食，以猪肉为主要食材，经过特殊加工，具有酥脆的口感。唐玄宗品尝后赞不绝口，使得酥肉成为宫廷佳肴，并逐渐流传至民间，演变成今日的小酥肉。

二、猪肉小酥肉的烹饪技巧

1. 材料：五花肉或里脊肉、鸡蛋、面粉、淀粉、葱姜蒜、料酒、生抽、盐、白糖、醋、香油等。

2. 烹饪流程：

（1）将猪肉切成1厘米厚、2厘米宽的片，用料酒、生抽、盐和葱姜蒜腌制10分钟。

（2）在腌制好的肉片上均匀裹上面粉，再浸入鸡蛋液，最后裹上淀粉。

（3）锅中加油，烧至五成热，将肉片下锅炸至金黄，捞出沥干油分。

（4）锅中留少量油，加入白糖、醋、盐，煮至糖溶化，放入炸好的肉片快速翻炒，出锅前撒上少许香油。

三、鸡肉小酥肉的烹饪技巧

1. 材料：鸡腿肉或鸡胸肉、鸡蛋、面粉、淀粉、葱姜蒜、料酒、生抽、盐、白糖、醋、香油等。

2. 烹饪流程：

（1）将鸡肉切成1厘米厚、2厘米宽的片，用料酒、生抽、盐和葱姜蒜腌制10分钟。

（2）在腌制好的鸡肉片上均匀裹上面粉，再浸入鸡蛋液，最后裹上淀粉。

（3）锅中加油，烧至五成热，将鸡肉片下锅炸至金黄，捞出沥干油分。

（4）锅中留少量油，加入白糖、醋、盐，煮至糖溶化，放入炸好的鸡肉片快速翻炒，出锅前撒上少许香油。

四、猪肉与鸡肉小酥肉的对比

1. 口感：猪肉小酥肉口感较油腻，但肉质鲜美；鸡肉小酥肉口感较清淡，肉质细腻。

2. 营养价值：猪肉小酥肉含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等，热量较高；鸡肉小酥肉则含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种维生素，营养价值更高。

3. 适用人群：猪肉小酥肉适合偏好重口味的人群；鸡肉小酥肉则适合偏好清淡口味、注重营养的人群。

综上所述，小酥肉既有猪肉版本，也有鸡肉版本，二者制作工艺略有差异，各具风味。消费者可根据个人口味选择适合自己的小酥肉。在我国饮食文化中，小酥肉无疑是一道值得细细品味的美食。