每到夏天，我家厨房就会上演固定戏码——我妈举着锅铲追问我："三十多度的高温天，你到底想吃点啥？"而我的答案永远铿锵有力："凉面！"

凉面才是夏天餐桌上的救世主，滚烫的面条冲过冰水，浇上酸辣开胃的料汁，再堆满五颜六色的配菜，筷子一搅合，滋溜吸进嘴里，那叫一个透心凉心飞扬！今天就掏心窝子分享我家祖传+全网偷师的5种凉面做法，保准你看完立刻想冲进厨房。

一、老北京芝麻酱凉面：胡同里的夏日限定

要说凉面界的顶流，北京芝麻酱凉面必须拥有姓名。记得第一次在后海小胡同里吃它，老板用缺角的搪瓷碗端上来，芝麻酱香得差点让我把舌头咽下去。

**关键秘诀在"澥芝麻酱"**：三勺纯芝麻酱加一勺花生酱，用温水慢慢调开，直到能顺着筷子滑落成线的程度。再加两勺香醋、一勺生抽、半勺糖，撒点现磨的白芝麻。面条要选粗一点的切面，煮熟后过三遍冰水，筋道得能弹牙。

配菜讲究"三丝"——黄瓜丝水灵，胡萝卜丝甜脆，鸡胸肉丝鲜嫩。最后别忘了剥头蒜，就着蒜瓣吃面才是老北京的灵魂。

二、川味鸡丝凉面：麻辣鲜香的暴击

去年在成都建设路夜市，我被一碗红彤彤的凉面当场征服。回家复刻时发现，精髓全在那勺复制酱油：八角桂皮香叶和酱油小火慢熬20分钟，冷却后加入蒜泥、花椒粉、油泼辣子，最后淋一勺灵魂芝麻红油。

鸡胸肉冷水下锅，加料酒姜片煮15分钟，撕成能穿过针眼的细丝。面条推荐用碱水面，口感特别爽滑。码上鸡丝、焯水的豆芽、香菜末，浇上料汁再撒把油炸花生米，麻辣中带着回甘，吃完嘴唇像做了丰唇手术。

三、东北大冷面：冰碗盛装的快乐

去长白山旅游时，当地导游说他们管冷面叫"朝鲜族冰淇淋"。正宗的冷面汤要用牛肉汤打底，加白醋、白糖、盐调成酸甜口，放冰箱冰镇到冒寒气。最绝的是加苹果片和梨片，水果的清香完美中和油腻。

荞麦面煮到筷子能夹断就捞进冰水，配料码得像个调色盘：酱牛肉片、泡菜丝、水煮蛋、黄瓜丝，讲究的还要放两片西瓜。记得备把剪刀，不然吸溜面条时容易溅一脸汤。

四、日式荞麦凉面：蘸着吃的仪式感

在京都岚山的小店里，我学到了最优雅的吃面方式——蘸着吃。鲣鱼高汤是灵魂，木鱼花+昆布熬的汤底冷藏后，加味醂和淡口酱油，撒把葱花就是绝佳蘸汁。

荞麦面煮好后要在竹笸箩里摊开，旁边放碗冰水，夹一筷子面先过冰水再蘸汁，呼噜一口下肚，清爽得能看见富士山。讲究人还会配天妇罗或山药泥，我这种懒人直接加个溏心蛋也很满足。

五、家常快手凉面：五分钟解救饿鬼

当然也有忙成陀螺的时候，我的应急方案是万能凉面公式：任何现成面条+冰箱边角料+懒人料汁（2勺生抽+1勺醋+半勺糖+蒜末+老干妈）。

上周深夜加班回家，用挂面配西红柿丁、火腿肠和剩的半根黄瓜，浇上料汁后意外好吃。果然饿到极致时，连泡面都能吃出米其林的味道。

凉面最迷人的地方，就在于它能包容所有突发奇想。你可以往里面加芒果，加辣条，甚至加冰淇淋（别学我），反正搅合搅合都是独家美味。这个夏天，你家的凉面准备走什么路线？快来评论区晒出你的创意配方，馋哭隔壁家小孩的重任就交给你了！