7月20号，今年这“三伏天”可就正式拉开帷幕了！都说“头伏饺子二伏面”，伏天里吃饺子，那是老辈人传下来的讲究，讨个“元宝藏福”的好彩头。可这大热天的，韭菜、芹菜馅儿饺子吃着总觉得燥热油腻？嘿，今天咱们就换换口味！三种清爽解腻、营养满满还不上火的饺子馅，保管你一口一个，吃得那叫一个舒坦！

一、黄瓜鲜虾仁鸡蛋馅

食材准备：鲜黄瓜2根（约400克）、新鲜虾仁150克（最好手剥的）、鸡蛋3个、小香葱2根、生姜一小块（约10克）、香油、盐、白胡椒粉、料酒少许。

动手开做：

1. 黄瓜洗净擦成细丝，加一小勺盐拌匀，腌10分钟杀出水分，然后用力攥干，再稍微切几刀，别太碎。

2. 虾仁挑去虾线，冲洗干净，用厨房纸吸干水分，切成小粒（喜欢Q弹口感的可以稍微切大点）。用一点点料酒、白胡椒粉和姜末（取一半姜）抓匀腌着。

3. 鸡蛋打散，锅里多放点油烧热，倒入蛋液快速滑炒成小块碎末，盛出晾凉。

4. 把攥干的黄瓜丝、腌好的虾仁粒、晾凉的鸡蛋碎、剩下的姜末、切碎的香葱花都放进大碗。加适量盐和生抽、一勺香油提香，加入适量的食用油。顺着一个方向搅拌均匀，馅儿就成了！

黄瓜的水嫩清甜遇上虾仁的海洋鲜味，鸡蛋碎又添了温柔醇香，一口下去仿佛含着夏日的微风。黄瓜清热解暑，虾仁高蛋白低脂肪，鸡蛋补充营养，清爽不腻，三伏天里吃这个，肠胃没负担，浑身都舒爽！

二、南瓜鸡蛋虾皮馅

食材准备：嫩南瓜（西葫芦）半个（约250克）、胡萝卜半根（约100克）、干黑木耳一小把（泡发后约50克）、鸡蛋2个、无盐虾皮1小把、葱花、姜末、香油、蚝油、盐、白胡椒粉。

动手开做：

1. 嫩南瓜、胡萝卜洗净，用擦丝器擦成细丝。南瓜丝加一小勺盐腌5分钟，攥干水分。胡萝卜丝如果觉得生味重，可以快速焯水10秒捞出挤干，或者不焯也行。

2. 泡发好的黑木耳洗净，去掉硬蒂，切成碎末。虾皮用清水快速冲洗一下，稍微挤干。

3. 鸡蛋打散炒熟成碎块，晾凉备用。

4. 大碗里放入攥干的南瓜丝、处理好的胡萝卜丝、黑木耳碎、虾皮、晾凉的鸡蛋碎、葱花、姜末。加适量盐和生抽、一点点白胡椒粉、半勺蚝油、一勺香油，加入适量的食用油，所有材料混合均匀即可。

嫩南瓜的软嫩清甜、胡萝卜的微甜爽脆、黑木耳的柔韧口感、虾皮的天然鲜味、鸡蛋的醇厚，在嘴里交织成一支夏日小曲。这馅儿颜色金黄透亮，看着就喜庆，营养更是没得挑——维生素、矿物质、膳食纤维全齐活。虾皮提鲜又补钙，吃起来是天然的鲜美，清清爽爽不油腻，特别适合胃口欠佳的伏天。

三、笋瓜（北瓜）扇贝丁猪肉馅

食材准备：笋瓜（或西葫芦）1根（约400克）、干扇贝丁（瑶柱）15-20粒、猪前腿肉馅150克（3肥7瘦）、姜末、葱花、生抽、蚝油、香油、盐、白胡椒粉、料酒少许。

动手开做：

1. 干扇贝丁用少量温水加一小勺料酒泡发（约30分钟），泡软后沥干水分，稍微切碎（别太碎，保留口感），泡的水别倒掉，留一点后面调馅用。

2. 笋瓜洗净擦成细丝，加盐腌10分钟，用力攥干水分备用。

3. 猪肉馅放入碗中，加入姜末、1汤匙生抽、半汤匙蚝油、适量盐、生抽、白胡椒粉、以及1-2汤匙刚才泡扇贝的水（精华所在！）。顺着一个方向搅打，直到肉馅上劲起粘性。

4. 将处理好的笋瓜丝、切碎的扇贝丁、葱花加入肉馅中。淋入一勺香油增香，加入适量的食用油。再次顺着同一个方向搅拌均匀，让所有食材融合。

笋瓜的脆嫩多汁完美中和了肉馅的香浓，而扇贝丁绝对是灵魂一笔！它带来海洋深处浓缩的极致鲜味，让整个馅料瞬间“高级”起来。猪肉提供扎实口感，扇贝丁贡献澎湃鲜甜，笋瓜则负责清爽解腻。这馅儿营养均衡，滋味鲜美醇厚又丝毫不显肥腻，一口咬下去，山珍海味的精华全在里头，伏天吃它，补而不燥，鲜得眉毛都要跳舞！

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