连软骨都化了！保姆级清炖排骨秘籍：冰水一激汤透亮，天热连喝三碗不腻！

清炖排骨，天热就爱这一口，汤清肉烂骨头都是酥的，保姆级教学来了

天热没胃口时，一碗清炖排骨汤最能抚慰肠胃！汤色清澈见底，肉质酥烂脱骨，连骨髓都能吸着吃。这份保姆级教程连火候和水量都精确到克，保证新手也能一次成功。

⏰ 核心要点提前看：

1. 排骨处理用"面粉搓揉法"去腥更彻底

2. 炖煮采用"三沸三凉"法让肉质酥而不柴

3. 最后"冰水激汤"使汤色清澈见底

🥩【选材关键】

• 排骨首选猪肋排中段（肥瘦均匀）

• 配菜建议：莲藕/玉米/冬瓜（夏季推荐苦瓜，清热解暑）

• 禁忌食材：胡萝卜（破坏清甜口感）

🍳【详细步骤】

1️⃣ 深层去腥（关键！）

- 排骨500g+面粉30g+白醋5ml，干搓3分钟

- 冷水浸泡30分钟（水中加冰块更佳）

- 流水冲洗至水清

2️⃣ 定型焯水

- 冷水下锅（水量没过排骨3cm）

- 加姜片15g+花椒10粒

- 水沸立即关火，捞出用温水冲洗

3️⃣ 精准炖煮（重点！）

• 第一炖：排骨+2L开水+20颗白胡椒粒，大火15分钟

• 第二炖：捞出胡椒粒，转小火40分钟（保持水面微微波动）

• 第三炖：加配菜+盐5g，再炖20分钟

4️⃣ 终极提清（汤色透亮秘诀）

❄️ 冰水激汤详细步骤

-关火后立刻将炖锅置于冰水盆中（水位需过汤面2/3）

-快速搅拌汤30秒加速降温

-当汤温降至60℃时（表面凝结油膜）→ 执行蛋清提清操作

🥚蛋清提清操作

- 取200ml已晾至60℃的汤

- 加入蛋清1个快速搅打

- 倒回锅中搅拌后静置5分钟过滤

🔬 科学原理

急速冷却使油脂和杂质快速凝固，激汤后则清澈见底，这一过程在加蔬菜前操作。

🔥【火候控制】

• 燃气灶：内圈火苗刚好接触锅底状态

• 电磁炉：保持900W功率

• 注意：全程不盖严锅盖（留3cm缝隙）

💡【进阶技巧】

• 想要骨髓酥：炖好后关火焖30分钟

• 加倍鲜味：加2颗干瑶柱同炖

• 解腻妙招：上桌前滴3滴新鲜柠檬汁

保存建议：汤肉分离冷藏，食用时重新组合加热，风味更佳。剩下的排骨汤可以煮米粉或下面条，秒变豪华早餐！

这样炖出来的排骨连软骨都能嚼着吃，汤水清甜不腻，最适合搭配凉拌黄瓜或者酸辣白菜。记得先喝汤再吃肉，肠胃特别舒服~