椒盐排骨制作指南
创始人
2025-07-13 02:02:31
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椒盐排骨作为粤式经典菜肴，以其金黄酥脆的外皮和咸香入味的特色深受喜爱。想要做出餐厅级别的美味，关键在于原料处理、火候把控和调料配比三个核心环节。
选材与预处理
优选猪肋排中段（约500克），肉质肥瘦均匀且带软骨。将排骨剁成5厘米长段后，需用清水浸泡30分钟去除血水，沥干后用厨房纸吸干表面水分。加入1勺料酒、半勺白胡椒粉、少许姜片腌制15分钟去腥，这是保证肉质不柴的关键步骤。
黄金裹粉配方
采用"三粉合一"的裹衣技巧：红薯淀粉与面粉按2:1混合，加入1茶匙泡打粉增加蓬松度。排骨均匀裹粉后静置3分钟返潮，这样炸制时不易脱粉。另备蒜末20克、青红椒粒各15克作为辅料。
精准油温控制
锅中倒入足量食用油，烧至160℃（筷子插入冒细密气泡）时逐块下排骨，保持中火炸6分钟至浅黄色捞出。待油温升至180℃复炸30秒，这是形成酥脆外壳的秘诀。此时排骨会呈现诱人的琥珀色。
灵魂椒盐调配
取花椒15克、小茴香5克干锅焙香，研磨成粉后混合3克盐。锅中留底油爆香蒜末，倒入炸好的排骨，撒入椒盐粉快速颠锅10秒，最后撒上青红椒粒增色。建议装盘后搭配柠檬角解腻。
关键贴士
腌制时切忌放盐，否则会导致肉质脱水
复炸前务必沥油1分钟让内部熟透
椒盐要现制现用，久放会失去香气
喜欢辣味可加1克辣椒粉在椒盐中
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