椒盐排骨制作指南_旅游资讯

创始人

2025-07-13 02:02:31

椒盐排骨作为粤式经典菜肴，以其金黄酥脆的外皮和咸香入味的特色深受喜爱。想要做出餐厅级别的美味，关键在于原料处理、火候把控和调料配比三个核心环节。

选材与预处理

优选猪肋排中段（约500克），肉质肥瘦均匀且带软骨。将排骨剁成5厘米长段后，需用清水浸泡30分钟去除血水，沥干后用厨房纸吸干表面水分。加入1勺料酒、半勺白胡椒粉、少许姜片腌制15分钟去腥，这是保证肉质不柴的关键步骤。

黄金裹粉配方

采用"三粉合一"的裹衣技巧：红薯淀粉与面粉按2:1混合，加入1茶匙泡打粉增加蓬松度。排骨均匀裹粉后静置3分钟返潮，这样炸制时不易脱粉。另备蒜末20克、青红椒粒各15克作为辅料。

精准油温控制

锅中倒入足量食用油，烧至160℃（筷子插入冒细密气泡）时逐块下排骨，保持中火炸6分钟至浅黄色捞出。待油温升至180℃复炸30秒，这是形成酥脆外壳的秘诀。此时排骨会呈现诱人的琥珀色。

灵魂椒盐调配

取花椒15克、小茴香5克干锅焙香，研磨成粉后混合3克盐。锅中留底油爆香蒜末，倒入炸好的排骨，撒入椒盐粉快速颠锅10秒，最后撒上青红椒粒增色。建议装盘后搭配柠檬角解腻。

关键贴士

腌制时切忌放盐，否则会导致肉质脱水

复炸前务必沥油1分钟让内部熟透

椒盐要现制现用，久放会失去香气

喜欢辣味可加1克辣椒粉在椒盐中