芹菜牛肉是一道简单而美味的菜肴，它结合了芹菜的清脆和牛肉的鲜嫩，非常适合搭配米饭食用。以下是一份详细的芹菜牛肉做法，确保颜色明亮，肉质鲜嫩，超级下饭：

材料：

1. 牛肉片：200克（建议选择里脊肉或者牛腱子肉，切成薄片）
2. 芹菜：2根（洗净后切成段）
3. 大蒜：2瓣（切片）
4. 姜：一小块（切丝）
5. 青红椒：各半个（切成条状，增加色彩和口感）
6. 酱油：1大勺
7. 料酒：1小勺
8. 淀粉：1小勺
9. 食用油：适量
10. 盐：适量
11. 白胡椒粉：少许
12. 糖：少许（可选）
13. 鸡精或味精：少许（可选）
14. 清水：适量

做法：

1. 腌制牛肉：将牛肉片放入碗中，加入酱油、料酒、淀粉、少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀后腌制10-15分钟。
2. 准备蔬菜：芹菜切段，青红椒切条，大蒜切片，姜切丝备用。
3. 炒牛肉：锅中加入适量食用油，油热后加入腌制好的牛肉片，快速翻炒至变色，牛肉变色后立即捞出备用。注意不要过度烹饪，以免牛肉变老。
4. 爆香调料：锅中留底油，加入大蒜片和姜丝，炒出香味。
5. 炒芹菜：加入芹菜段和青红椒条，快速翻炒均匀。
6. 回锅牛肉：将之前炒好的牛肉片回锅，与芹菜和青红椒一起快速翻炒。
7. 调味：根据个人口味加入适量的盐、糖和鸡精或味精进行调味。
8. 勾芡：如果喜欢汁多一些，可以提前用少量水溶解淀粉，然后倒入锅中勾芡，使菜肴更加光亮。
9. 出锅：所有材料翻炒均匀，汤汁稍微收紧后即可出锅。

小贴士：

1. 牛肉切片时尽量顺着肉的纹理切，这样炒出来的牛肉会更加嫩滑。
2. 腌制牛肉时加入少许油可以帮助锁住肉汁，使牛肉更加鲜嫩。
3. 快速翻炒是保持牛肉鲜嫩的关键，避免长时间高温烹饪。
4. 根据个人口味调整调味品的比例，以达到最佳风味。
5. 如果喜欢辣味，可以适量加入辣椒提味。

按照以上步骤，你就能做出一道颜色明亮、肉质鲜嫩、超级下饭的芹菜牛肉了。希望你享受烹饪的过程，并享受这道美味的菜肴！