老爸的拿手菜‘辽“啤酒鸭”，不焯水不腥，肉质鲜嫩超入味
创始人
2025-07-11 16:41:47
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在咱家，老爸的厨艺那可是远近闻名，尤其是他做的“辽‘啤酒鸭’”，堪称一绝，不焯水却毫无腥味，肉质鲜嫩，每一口都超入味。
做这道菜，老爸在选材上就十分讲究。鸭子要选肥瘦适中、肉质紧实的，这样炖出来的口感才恰到好处。啤酒则是这道菜的灵魂，老爸偏爱用本地特色啤酒，独特的麦芽香气能为鸭子增添别样风味。
开始制作啦，老爸先将鸭子剁成大小均匀的块状，用清水反复冲洗，去除血水，这一步替代了焯水，既保留了鸭肉的营养，又能有效去腥。接着，锅中热油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒爆香，那浓郁的香味瞬间弥漫开来。随后，将鸭块倒入锅中，大火快速翻炒，直到鸭皮微微金黄，逼出多余的油脂。
这时，老爸会倒入适量的啤酒，啤酒的量要没过鸭块，再加入生抽、老抽、冰糖调味。大火煮开后，转小火慢炖。在炖煮的过程中，啤酒的酒精逐渐挥发，只留下醇厚的香味，与鸭肉完美融合。大约四十分钟后，打开锅盖，一股浓郁的香气扑鼻而来，此时的鸭肉已经变得色泽红亮，软烂入味。
最后，大火收汁，让汤汁变得浓稠，紧紧包裹在鸭肉上。撒上一把葱花，一道色香味俱全的“辽‘啤酒鸭’”就大功告成。夹一块放入口中，鸭肉鲜嫩多汁，啤酒的香气在舌尖散开，让人回味无穷。每次这道菜上桌，全家人都抢着吃，不一会儿就光盘啦！
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