五花肉遇上辣白菜，安徽家常菜的新宠儿！
创始人
2025-07-11 09:21:49
0次
安徽辣白菜炒五花肉是一道充满家常烟火气的下饭菜，融合了皖北地区粗犷的烹饪风格与江淮一带的咸鲜口味。秋冬季的傍晚，当窗外刮着带着寒意的风时，厨房里飘出的辣白菜与猪油混合的香气总能让人忍不住多盛半碗米饭。这道菜的灵魂在于辣白菜的酸爽与五花肉的油润相互渗透，最后撒上的那把青蒜末更是画龙点睛之笔。
做这道菜不需要太多讲究，皖北人家习惯用当地腌制的辣白菜，颜色暗红偏褐，发酵得带着自然酸香，比韩式泡菜更咸更接地气。五花肉选肥瘦相间的部位，切成硬币厚的片，太薄容易炒碎，太厚又腻口。铁锅烧得冒青烟时倒一勺菜籽油，先下肉片煸炒，听着滋滋作响的声音，看着透明油脂从肉缝里渗出来，这时候把拍扁的蒜瓣扔进去爆香。等肉片边缘微微卷曲，就该倒入拧干水分的辣白菜了，讲究的人家会提前把白菜帮子撕成条，叶子部分随便扯几刀就行。
关键的火候就在这一刻，中火翻炒让辣白菜的酸味激发出来，红油渐渐裹住每片五花肉，锅铲翻动间能闻到发酵的乳酸味混着肉香。沿着锅边淋小半碗热水，撒一撮白糖平衡咸味，盖上锅盖焖两分钟，让味道充分交融。开盖时汤汁已经收得半干，这时候把切好的青蒜段撒进去，再淋半勺香醋提味，整个厨房都会弥漫着令人食欲大开的酸辣气息。要是家里有老人孩子吃不得太辣，可以加两勺蒸鱼豉油调和味道。
盛在碗里的辣白菜炒五花肉透着诱人的油光，粉白的肉片挂着暗红色的酱汁，间或点缀着翠绿的蒜叶。趁热夹一筷子，酸辣中带着猪肉的鲜甜，嚼起来既有白菜的脆嫩又有五花肉的弹性，最妙的是碗底那点浓稠的汤汁，拌着米饭能吃出满头细汗。
皖北人喜欢配着烫嘴的玉米面粥吃，江淮人家则爱搭着刚烙好的葱油饼，吸饱了油汁的饼皮比肉还香。剩下的菜汁别浪费，第二天早晨煮碗阳春面，挖一勺隔夜的辣白菜肉汁当浇头，又是焕发新生的美味。
相关内容
热门资讯
科普的作文
科普的作文用第一人称字数300左右前几天，我买了一条小金鱼，它真可爱。小金鱼全身是银灰色的，鼓鼓的两...
听声音辨人能力很强可以做什么职...
听声音辨人能力很强可以做什么职业？ 个人思考，仅当参考1. 侦探，刑警等与破案有关的职业，需要细致...
张碧晨因为和华晨宇的事情颓废过...
张碧晨因为和华晨宇的事情颓废过，为什么华晨宇却丝毫没有受到影响呢？这就是男生和女生的区别，女性都非常...
江水流，猜字谜
江水流，猜字谜江水流，猜字谜就是9。根据联想谐含游音，江水流的流谐音是九，也碧旦就是数字9，题目中已...
暑期游广东！白天鹅携手清远和秧...
今年暑期亲子家庭游广东，有全新的城市和乡村共融的玩法。广州荔湾区白天鹅宾馆推出了“城野和鸣，家庭私享...
揭秘啤酒节｜半年时间多种方案，...
7月18日晚，为期30天的啤酒狂欢盛宴在最激动人心的“第一桶酒”开启环节中拉开帷幕。在当晚的开幕式上...
杯中浪漫 蔓奇拉红酒在德申传承...
（作者：栾新秋） 苏州的盛夏，因一场特别的盛会而更显热烈——德申国际102E苏州传承大会在万豪酒店...
菜市场推出“代炒菜”服务 一盘...
菜市场推出“代炒菜”服务 一盘回锅肉加工费6元 “代炒菜”商铺老板为顾客烹饪食材。 代炒菜商户...
原创 在...
#在寒冷的冬天吃这道菜，不但提高了抵抗力也能预防感冒 寒冬腊月，冷风如刀，稍不注意就容易感冒。而在...
原创 在...
#在家做红薯饼，香脆不油腻，几块钱做一大盘！ 在平凡的日子里，总想寻些简单又温暖的美味。今天，就和...
原创 在...
#在大连，邂逅漫画里的火锅奇缘 身为一个在文字间游走的作家，总在寻觅生活中的奇妙篇章，这次，在大连...
【岭南节气名家说】大暑至 蚝味...
大暑时节，热浪翻涌，而广东惠东的赤岸村却以海洋的清凉与肥美的生蚝迎接八方来客。这里的蚝田已有两百余年...
原创 在...
#在家也能吃到南京盐水鸭，做法超简单！ 在南京的美食版图中，盐水鸭占据着重要的一席之地。那独特的咸...
原创 在...
#在家自制周黑鸭，做法超级简单，零失败，秘制配方，必须收藏 作为一名美食爱好者兼厨房探索者，今天我...
原创 大...
大暑节气吃饺子，调馅时牢记“2不放”包出来饺子馅料更鲜香，清爽又鲜美！ 今日是大暑节气，大暑节气正值...
父亲的歌词
父亲的歌词父亲作词:车行作曲:戚建波演唱:刘和刚想想你的背影我感受了坚韧抚摸你的双手我摸到了艰辛不知...
组团去新疆玩7天多少钱，乌鲁木...
新疆，这片广袤无垠的土地，宛如一颗璀璨的明珠镶嵌在祖国的西北边陲。它有着雄伟壮丽的天山山脉，一望无际...
电信一号双拨有什么用?
电信一号双拨有什么用?电信的一号双拨指一个电信的PPPOE账号可以登录两次。ADSL线路限速的方法有...