一勺香醋点睛！陕西双椒碎牛肉，解馋又下饭！
创始人
2025-07-10 14:42:45
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陕西双椒碎牛肉是一道充满地方特色的家常菜，以其鲜辣开胃、口感丰富而深受喜爱。这道菜将牛肉的鲜嫩与青红辣椒的爽脆完美结合，再融入陕西特有的香醋风味，成就了一道下饭又解馋的美味。在陕西当地，几乎家家户户都有自己独特的做法，但核心离不开新鲜的牛肉和当地产的辣椒，以及那一勺画龙点睛的香醋。
牛肉最好选用牛里脊或牛腿肉，肉质细嫩且容易入味。辣椒则要选择陕西本地产的青红尖椒，这种辣椒辣度适中，带着淡淡的清甜，与牛肉搭配相得益彰。牛肉切成小丁后，用料酒、生抽和少许淀粉腌制片刻，这样炒出来的牛肉更加滑嫩。青红辣椒也切成与牛肉大小相仿的丁，再准备些蒜末和姜末提香。
热锅凉油，先将牛肉丁快速滑炒至变色后盛出备用。锅中留底油，爆香蒜末和姜末，随后倒入青红辣椒丁，大火翻炒至辣椒微微起皱，散发出浓郁的香气。这时将牛肉丁重新倒入锅中，与辣椒一同翻炒均匀。调味时加入适量的盐、生抽和老抽，最后沿着锅边淋入一勺陕西香醋，醋香瞬间被热气激发，与牛肉和辣椒的香味融合，形成独特的风味。喜欢口感更丰富的，还可以加入少许花椒粉或五香粉，增添层次感。
这道菜的火候掌握尤为重要。牛肉炒制时间不宜过长，否则容易变老；辣椒则要炒到刚刚断生，保留一丝脆爽。出锅前撒上一把葱花，既能点缀颜色，又能增添一丝清香。成菜后，牛肉鲜嫩多汁，辣椒脆嫩微辣，醋香若有似无地萦绕其间，让人食欲大开。无论是搭配米饭、馒头，还是作为下酒菜，都再合适不过。
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