照烧肥牛是一道简单又下饭的家常菜,咸甜交织的酱汁裹着嫩滑的肥牛,配上白米饭能吃两大碗。其实在家做根本不用那么讲究,冰箱里有肥牛卷就能开工,酱料也是家里常备的那几样,十分钟端上桌,比外卖还快。
先把肥牛从冷冻室拿出来稍微解冻,不用完全化开,不然容易碎。锅里水烧开,肥牛卷丢进去烫到变色就捞出来,这一步是为了去血沫,嫌麻烦也可以跳过,但汤汁会有点浑浊。烫好的肥牛沥干水分放着备用,这时候调个酱汁:两勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、一勺蜂蜜,再加半碗水搅匀。没有蜂蜜就用白糖代替,甜度自己调整,喜欢咸口就少放点糖。
切点洋葱丝,再剥两瓣蒜拍碎。平底锅倒油,小火把洋葱和蒜末炒出香味,洋葱变软后倒入调好的酱汁煮开。这时候把肥牛倒进去,中火翻炒让每片肉都裹上酱色,汁收得差不多了就关火。喜欢汤汁拌饭的可以多留点,最后撒点白芝麻或者葱花,没有就直接省略,不影响味道。
配菜随便加,冰箱里的青椒、胡萝卜切丝一起炒就行,或者烫点西兰花垫在盘底。关键是肥牛别炒太久,不然容易老,酱汁也别太咸,毕竟要配饭吃。第一次做可能手忙脚乱,但试两次就能找到自己喜欢的口味了,甜一点或者多加黑胡椒都行。
这道菜特别适合晚上回家懒得折腾的时候做,热腾腾的连肉带汁浇在饭上,戳破个溏心蛋拌开,吃完全身都舒坦。剩下的酱汁还能蘸饺子或者拌面,一点不浪费。