绿豆汤制作指南_旅游资讯

创始人

2025-07-10 11:23:21

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食材选择

主料选用当年新绿豆200克（陈绿豆不易煮烂），搭配冰糖80克（可根据口味调整）。升级版可准备：鲜百合50克、薄荷叶5片。器具建议使用砂锅或玻璃养生壶，避免用铁锅以防汤色变黑。

预处理关键

绿豆淘洗：冷水浸泡30分钟后，用手反复搓洗去除浮皮，沥干水分冷冻2小时（破坏细胞结构更易开花）

去涩技巧：水沸后加1小勺食用油，放入绿豆焯水1分钟捞出，可有效去除豆腥味

省时秘诀：高压锅压15分钟相当于砂锅1小时效果，但香气稍逊

传统熬煮法

砂锅注入2升矿泉水，水沸后下处理好的绿豆，大火煮沸撇净浮沫。转小火保持微沸状态，加盖留缝防溢锅。30分钟后加冰糖搅拌，此时豆粒应开始爆腰。继续熬煮至汤色碧绿微浊（总计约50分钟），关火晾至60℃以下口感最佳。

风味变式

广式版本：加入臭草（芸香草）5克同煮，独特香气解暑效果更佳

江南吃法：冷却后拌入酒酿和糖桂花，制成冰镇甜羹

药膳改良：搭配金银花10克，适合暑热痱子人群

注意事项

绿豆与水的黄金比例为1:10，过稠影响解暑效果

体质虚寒者可加3片生姜平衡凉性

冷藏保存不超过24小时，表面结膜为正常氧化现象

绿豆皮含主要解暑成分，不建议过滤去渣

預處理皮含建議效果綠豆香氣小時指南砂鍋溢鍋經驗教程湯色新綠豆冰糖

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