绿豆汤制作指南
创始人
2025-07-10 11:23:21
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食材选择
主料选用当年新绿豆200克（陈绿豆不易煮烂），搭配冰糖80克（可根据口味调整）。升级版可准备：鲜百合50克、薄荷叶5片。器具建议使用砂锅或玻璃养生壶，避免用铁锅以防汤色变黑。
预处理关键
绿豆淘洗：冷水浸泡30分钟后，用手反复搓洗去除浮皮，沥干水分冷冻2小时（破坏细胞结构更易开花）
去涩技巧：水沸后加1小勺食用油，放入绿豆焯水1分钟捞出，可有效去除豆腥味
省时秘诀：高压锅压15分钟相当于砂锅1小时效果，但香气稍逊
传统熬煮法
砂锅注入2升矿泉水，水沸后下处理好的绿豆，大火煮沸撇净浮沫。转小火保持微沸状态，加盖留缝防溢锅。30分钟后加冰糖搅拌，此时豆粒应开始爆腰。继续熬煮至汤色碧绿微浊（总计约50分钟），关火晾至60℃以下口感最佳。
风味变式
广式版本：加入臭草（芸香草）5克同煮，独特香气解暑效果更佳
江南吃法：冷却后拌入酒酿和糖桂花，制成冰镇甜羹
药膳改良：搭配金银花10克，适合暑热痱子人群
注意事项
绿豆与水的黄金比例为1:10，过稠影响解暑效果
体质虚寒者可加3片生姜平衡凉性
冷藏保存不超过24小时，表面结膜为正常氧化现象
绿豆皮含主要解暑成分，不建议过滤去渣
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