标题：炒鸡蛋这道家常菜，做的时候少了这一步，难怪鸡蛋又老又难吃！

在厨房的烟火气息中，一道简单却能触动味蕾的佳肴——炒鸡蛋，总是让人难以忘怀。然而，若想让这道看似简单的菜肴焕发出新的风味，却往往忽略了一个至关重要的步骤。今天，就让我们揭开炒鸡蛋背后的秘密，一起探索如何让这道家常菜更加美味。

首先，我们得明白，炒鸡蛋的成功与否，关键在于火候的掌握。火候过小，鸡蛋未能完全熟透，口感会显得生硬；火候过大，则容易使鸡蛋变得干硬，失去了应有的嫩滑。因此，在炒鸡蛋之前，我们需要先将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和水，搅拌均匀后静置片刻，待其充分吸收水分后，再进行下一步操作。

接下来，我们要做的是热锅凉油。将锅烧热后，倒入适量的食用油，待油温升高至五成热时，轻轻放入打散的鸡蛋液。此时，我们需用筷子轻轻推动鸡蛋液，使其均匀受热，避免出现局部焦糊的现象。待鸡蛋液开始凝固时，即可用铲子轻轻翻动，使其与锅底接触更充分，形成金黄色的蛋饼。

最后，为了让炒鸡蛋更加美味，我们还可以在出锅前加入适量的葱花、胡椒粉等调料，增加其香气和层次感。这样，一道色香味俱全的炒鸡蛋便完成了。

通过以上步骤，我们不难发现，炒鸡蛋这道家常菜之所以能够成为许多人餐桌上的常客，除了其简单易学的特点外，还因为它蕴含着烹饪者对食材的尊重和对味道的追求。而在这背后，少了一个关键的步骤——那就是在炒鸡蛋的过程中，我们往往忽视了火候的控制。只有掌握了正确的火候，才能确保鸡蛋既嫩滑又不失营养，从而让这道看似简单的菜肴焕发出新的生命力。

所以，下次当你再次尝试炒鸡蛋时，不妨先从控制火候做起，用心感受每一个细节的变化，相信你会发现，原来炒鸡蛋也能如此美妙。