众多夏日佳果里面，荔枝是妥妥的C位主角。加上电视剧《长安的荔枝》热播，将荔枝的热度推上了新高度。

这款延续了千年的网红水果，不仅以它晶莹剔透的果肉、清甜多汁的口感征服了无数食客，还为厨师们带来了源源不绝的创作灵感。

“一骑红尘妃子笑”

跨越千年的长红水果

“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”，这句诗道出了大文豪苏东坡对荔枝的痴迷，甘愿为这一口清甜永驻岭南。远近闻名的广东荔枝，千年以来享有“岭南果王”的美誉，红红火火了一年又一年。

众所周知，荔枝“一日色变，二日味变，三日色香味尽失去”。在《长安的荔枝》里，李善德选择的方法，是“不把果子摘下来”，连带枝干，用胡人的双层瓮，插满竹箨和冰封藏保鲜，冰化后时刻用溪水降温，并且快马加鞭，水路陆路并用，最终将荔枝保鲜期延长到11天。

千年后的今天，通过品种选育、预冷技术、护色保鲜剂、纳米保鲜膜、冷链物流、等技术让荔枝的鲜甜得以跨越千里，24小时内就能从枝头直达舌尖。

作为荔枝的故乡，我国荔枝栽培面积和产量均居世界首位，主要产区分布在广东、广西、福建、海南、四川等地，拥有超过 600 个登记品种，是名副其实的“荔枝王国”。

在我国众多的荔枝产地中，广东的荔枝说得上是独一份甜。

广东被北回归线横穿而过，全年阳光充足、雨水丰沛，加上丘陵山地众多，是荔枝生长的黄金地带，产出了全球三分之一的荔枝。

而广东人的荔枝盛宴，始于四月的白糖罂，忠于六月的桂味、糯米糍，止于七月的仙进奉、挂绿。从初夏到盛夏，每一款荔枝都是广东给世界的味觉情书。

荔枝大年

价格直接暴跌70%

今年荔枝的产量到底有多高？可以从两广人民晒出的指甲盖中，窥见一二：

这不单是两广人民网络炫耀的资本，更是荔枝丰产的勋章。

红厨网了解到，早在今年3月，国家荔枝龙眼产业技术研发中心发布的数据显示，基于成花情况预测2025年全国荔枝总产量约365.04万t，同比增长111.26%，创历史新高，荔枝产业迎来前所未有的"大年"。

主产区广东（206.26万t，同比增加135.34%）和广西（114.51万t，同比增加175.20%）增产显著，海南（18.40万t，同比增加5.14%）、福建（13.26万t，同比增加12.56%）小幅增长。

广东省农业农村厅发布《2025年广东荔枝采购导图》显示，粤西片区荔枝预计总产量99万吨，粤东片区荔枝预计总产量26万吨，珠三角片区荔枝预计总产量14万吨，广州片区荔枝预计总产量11万吨。

从价格上来看，妃子笑和白糖罂等主力品种较5月上市初期暴跌70%左右。一位经营多年荔枝生意的批发商介绍，“价格跌得太厉害了，非常受欢迎，日销量从100余箱跃升至300多箱。往年这时候妃子笑批发价在10多块一斤，如今已经降到5元多了，有些品质稍欠佳的甚至更低。”

看来今年荔枝真的重返“10元3斤”时代，让不少荔枝爱好者直呼“爽”的同时，也为厨师们的夏季菜单添上了一抹甜。

粤菜师傅大显身手

打造舌尖盛宴

讲究不时不食的粤菜厨师们，怎会错过这一季荔枝的馈赠呢？围绕荔枝这款时令食材，一场红火的创意风暴正在后厨悄然掀起。

据了解，现在广州多家餐厅正推出“荔枝宴”。

其中，宝墨园风味馆餐厅今年首次推出了八道荔枝美食：荔枝菌炖鸡汤、荔枝三文鱼卷、金丝虾球、荔枝黑松露捞鸡、荔枝咕噜肉、酿荔枝浸香花菜、满园翠荔、荔彩五果。采用妃子笑、桂味、糯米糍品种，全部新鲜现摘，主打一个“鲜”字。“

△荔枝三文鱼卷

番禺宾馆厨房部部长、广州市三星级“粤菜师傅”莫志坚表示，番禺宾馆的荔枝宴已经做了很多年了，经过不断创新，至今形成了稳定菜谱。“一共有20多个菜式，特色是将荔枝和海鲜、蔬菜进行融合，达到甜而不腻，酸甜开胃的效果。”

据他介绍，由于荔枝的甜度浓，因此搭配冬瓜、鸡蛋花、虾、桂鱼等入菜。荔枝的烹饪很考厨艺。“毕竟是水果，加热太久会变味变酸，因此时间、火候的掌握很重要”。

而在增城荔枝宴更代表着文化传承。荔枝街坊·非遗粤菜负责人张裕花介绍，该店从2013年至今每年都做荔枝宴，菜式也不断更新。“荔枝宴有凉菜、热菜、炖品、主食，特色菜如糖醋鱼荔枝虾球、荔枝菌香薰和牛、荔枝鹅肝冻象拔蚌、荔枝木烧鹅等。”张裕花说，该店的荔枝菜品在设计时就让每一道菜都蕴含一个增城故事，赋予荔枝宴文化，宣传增城非遗。

这场席卷岭南的荔枝盛宴，是粤菜"因时而食"哲学的生动实践。

结语

荔枝，从昔日的宫廷贡品，到今日百姓餐桌的寻常美味；从最初单纯的鲜食品尝，到如今蒸、炒、炖、焗的百变演绎，厨师用巧手巧思，为这颗岭南“红宝石”不断增添新滋味。

本文配图来源：图虫·创意、央视新闻、南方日报、广州市文化广电旅游局

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（作者、编辑：青青）