又到一年“吃虾季”，小龙虾已在多地大量上市。然而，近期小龙虾价格却“跌跌不休”，一则“小龙虾价格暴降近50%”的话题更是冲上热搜。

从最早的“猪饲料”到“夜宵顶流”，再发展出千亿的市场规模，这只小龙虾到底是怎么征服全国吃货的呢？

“十三香”“麻辣”“蒜蓉”

调料才是灵魂？

早在几十年前，小龙虾还只是田间水塘里泛滥的“害虫”，甚至被拿来喂猪。但后来经过厨师大佬们的巧手烹调，小龙虾开始走上了大家的餐桌。从此，夜宵江湖多了一位C位明星，厚重的香料、辛辣的汤汁，在焖煮中渗透至每一寸的小龙虾肉，让食客越剥越上瘾，直呼上头。

如今，小龙虾的消费场景也在不断延展，既能登上高档餐厅，也能化身大排档的“社交神器”。而将小龙虾推上“夜宵顶流”宝座的，是这三大经典口味——十三香、麻辣、蒜蓉，每一种都代表了一方风味。

十三香口味——舌尖上的香料交响乐

发源于江苏盱眙的十三香，是中式复合香料的集大成者。草果、八角、肉桂、丁香等30多种香料层层叠加，熬出一锅醇厚回甘的卤汤。虾肉吸饱汤汁后，香气浓郁却不过激，细品还能尝出微微的甜与麻，堪称“舌尖上的香料博物志”。

十三香因其包容性极强，既能突出小龙虾的鲜，又能掩盖土腥味，是南北通杀的“安全牌”。

麻辣口味——嗜辣者的狂欢盛宴

源自川渝的麻辣小龙虾，凭借花椒的“麻”与辣椒的“辣”横扫全国。干辣椒爆香后与豆瓣酱同炒，红亮的汤汁裹满虾身，入口先是暴烈的辣，随后是花椒的酥麻感后劲，让人一边嘶哈吸气一边停不下手。

麻辣味型完美契合小龙虾的“社交属性”——剥壳时的辣痛感与冰啤酒的畅快形成反差，越吃越上头的刺激体验，成了夜宵摊的“气氛组担当”。

蒜蓉口味——鲜香柔和的国民口味

不吃辣的人，总会投向蒜蓉小龙虾的怀抱。金黄蒜末经油爆香后铺满虾身，蒜香浓郁却不辛辣，反而带出虾肉的清甜。汤汁里的蒜蓉甚至可以拌面，堪称“光盘利器”。

蒜蓉的普适性极高，老人小孩都能接受，且蒜香能最大程度激发小龙虾的本味，是检验虾肉新鲜的“试金石”。

除了这三大经典口味，近年厨师们研发出的冰镇、芝士、咖喱、冬阴功、咸蛋黄等新式口味，也备受食客，特别是年轻人群体的青睐。

有人说：“小龙虾本身没有味，全是调料的功劳。”但正是这种“白纸属性”，让它成了厨师和食客共同的宠儿。

价格暴降近50%

是谁尝到了“甜头”

进入6月，小龙虾更是开启了“产销两旺”的最佳吃虾季。

据中国水产流通与加工协会调度数据显示，今年1-4月，小龙虾全国批发价格最高达到35元/斤，进入5月则下跌至19元/斤。从养殖面积来看，2024年全国小龙虾养殖面积3000万亩，产量超300万吨，较2019年增长55.5%和43.6%。在产区上，除了传统的湖北、湖南、安徽等主产区，广西、四川、山东、河南的小龙虾面积都有所扩大。

曾经大家常挂在嘴边的”小龙虾自由“，如今终于实现了。但对于养殖户和餐饮企业而言，似乎并没有尝到增产的”甜头“。

红厨网了解到，2016年的5月和2017年的5月，小龙虾的批发价格还在每公斤40元以上，2018年起，每年的上市季节，批发价格都比上年有一定程度的下跌。2020年，不同规格的小龙虾价格走势分化更加凸显，产业开始向“养大虾”转变。到了2021年、2022年，小龙虾价格企稳回升，但在2023年再次出现下降，今年，小龙虾价格跌幅已超过50%。

养殖主产区上市集中、供应不平衡、利润下降等因素，都导致了不少养殖户的收入都大不如前。

而从整个行业来看，经历过前些年的“小龙虾顶流”时期，近几年小龙虾赛道的增速已稍有下滑。据红餐产业研究院公布的数据，2024年1-9月，我国小龙虾相关企业注册量为1442家，同比减少5.2%；小龙虾相关企业存量为17900家，同比减少3.2%。

值得注意的是，小龙虾相关企业的注吊销量在2023年达到了1690家，创下了近五年来小龙虾相关企业注吊销量新高。

老甘家小龙虾江湖菜品牌联合创始人游灿表示，眼下小龙虾赛道仍然面临着季节价格波动剧烈、消费者需求升级、同质化竞争严重、供应链损耗大等多重挑战，如何在价格敏感市场中平衡成本与品质也是行业的共同难题。

从“有虾吃”到“吃好虾”

小龙虾产业如何突围

近年，随着理性消费趋势的兴起，消费者已从单纯的"有虾可吃"转向对性价比和口味的双重追求，这种消费升级正在重塑整个产业格局。

数据显示，年轻一代已成为小龙虾品类的消费主力，其中"90后"占比高达60%，更倾向于线上渠道下单，注重便捷高效的消费体验，同时对品质有着更为严苛的要求。

这种消费习惯的转变也倒逼着行业转型发展，于是一些企业将目光投向了深加工产品领域，提升产品附加值，或者通过创新消费场景寻求突破。

从即食虾尾到预制菜品，从调味料包到休闲零食，小龙虾产业链正在向精细化、多元化方向延伸。

中国水产流通与加工协会副会长兼秘书长王雪光表示，2024年开始，小龙虾加工业一改往年，整体形势向好，预计2025年小龙虾加工业的生产量、销售额比去年会有一个明显的提升。

在餐饮门店端，一些以小龙虾作为热卖单品的餐饮品牌通过“小龙虾+”模式拓展客群，形成了“堂食+外卖+预制菜”的多场景消费模式。而高端餐饮品牌则借着主打“清水养殖”“生态虾”等概念，以及在口味上做更多的创新，以此提高菜品附加值和增加食客的新鲜感。

从田间到餐桌，从线下到线上，从初级农产品到精深加工产品，小龙虾产业正在构建一个更加立体、多元的产业生态。

结语

未来，随着消费需求的持续细分和产业技术的不断进步，小龙虾这个"国民美食"还将释放出更大的市场潜力。

而匠心烹饪与持续创新更是真正激活小龙虾生命力的关键。从经典的麻辣、蒜蓉到创新的冰醉、芝士焗等口味，每一次味觉创新都让小龙虾焕发新生，稳坐夜宵江湖里的“顶流”之位。

本文配图来源：图虫·创意、摄图网

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（作者：青青，编辑：青青，题图来源：摄图网）