凤凰水仙，是中国青茶中的一种，主要产地是广东省潮安县凤凰山区，在广东潮安、饶平、丰顺、焦岭、平远等县也有分布。凤凰水仙分单丛、浪菜、水仙三个级别。有天然花香，蜜韵，滋味浓、醇、爽、甘，耐冲泡，主要销往广东、港澳地区，也远销日本、东南亚、美国。

说起凤凰水仙的来历，还有一段有趣的故事。宋朝时，皇帝宋帝炳南下潮汕。有一天，烈日高照，天气炎热，他们一大队人马来到广东潮安的凤凰山上。这里方圆十里无人烟，古木参天，而且道路崎岖，因而抬轿和骑马都很不方便。于是，宋帝炳只好步行上山。走了一阵，就浑身大汗淋淋，口也渴了起来，宋帝炳便命令侍从去找水源，用泉水解渴。可是，手下的侍从们找遍了山沟，也没有找到水源。

此时宋帝炳已干得口冒青烟，没有办法，只好派人去找树叶解渴。这时，一个侍从发现一株高大的树上长着嫩黄色的芽尖。他爬上树摘下一颗芽尖丢进嘴里嚼了起来，先苦而后甜，嚼着嚼着，口水也流出来了，喉不干，舌不燥，他连忙采下一大把，送到皇帝面前，并将刚才品尝到的感觉禀告皇上。宋帝炳已干得无法可想，连忙抓了几颗芽尖嚼起来。开头有些苦味，慢慢地又有了一种清凉的甜味，不一会儿，口水也出来了，心情爽快多了。宋帝炳高兴之下，当即传旨，叫民间广植这种树木。原来这是一种茶树，长得枝高叶茂，一棵树能制干茶10千克。这种树因为是宋帝炳下旨种植的，所以被后人称为“宋茶”由于产在凤凰山，茶叶就被称为“凤凰水仙茶”。

凤凰水仙茶已成为广东潮安的特产，更是潮安一张亮丽的名片，素有“形美，色翠，香郁，味甘"之誉。但是有的不法分子为了谋取利益，总是会拿劣质的凤凰水仙茶充斥在市场当中。因此，懂得如何鉴别凤凰水仙,就能在一定程度上免受其害。要鉴别凤凰水仙，一般可以从以下几个方面着手:

首先，看外形。凤凰水仙的外形美观，茶条挺直肥大，且条索紧结。其干茶会有一种独特的天然花香，且香味持久。

其次，观颜色。上好的凤凰水仙色泽呈黄褐鳝鱼皮色，而且油润有光，从表面看，泛朱砂点，又隐镶红边。而劣质的凤凰水仙，则大多只是空有油亮的外表。

最后，鉴内质。凤凰水仙的茶汤应该是澄黄清澈明亮的，茶碗的内壁显露出金色彩圈，味道醇、爽口回甘，浓郁醇厚。叶底则均匀整齐，肥厚柔软，边缘呈朱红色，叶腹黄亮，青叶镶红边。而且，凤凰水仙的茶叶比较耐冲泡，如果泡了两三次就淡而无味，则说明是假冒的凤凰水仙茶。

凤凰水仙茶素有“一泡闻其香；二泡尝其味；三泡饮其汤”的说法。足以说明凤凰水仙的味道耐人寻味。不仅如此，它还有良好的保健功效。凤凰水仙茶叶中含有大量的茶多酚，可以提高脂肪分解酶的作用，降低血液中的胆固醇含量，有降低血压、抗氧化、防衰老及防癌等作用。坚持适量饮用凤凰水仙，可以有效预防多种疾病的侵袭。

但需要注意的是，凤凰水仙的茶叶大多以新鲜为上品，新茶是最能体现该茶的韵味的。而有的茶叶品种，如云南普洱等，则是久贮隔年反而更芳香馥郁，滋味也益显醇厚。因此，选购前一定要对茶叶的性质有较充分的了解。

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