三伏天一到，太阳毒辣辣晒在背上，空气闷热得几乎凝滞，随便动一动便是一身黏腻的汗。这时节最适合来碗绿豆汤， 可绿豆虽好，想煮得它乖乖“开花”软烂、熬出细密绵沙却常是件磨人的功夫活。提前泡豆子？至少得耗上三四个钟头，等得人心焦；若临时起意想喝，干豆子下锅，任你在灶前守着搅拌一两个小时，它依旧顽固地绷着脸，硬邦邦地硌着牙，仿佛存心和你较劲。

今天教你一个省时省力的小窍门，无需提前浸泡！只需用冰箱帮个忙，十分钟就能让绿豆乖乖“笑”开了花，软烂起沙，省下大把光阴去享受清凉！

妙招核心：巧借冰霜之力，绿豆轻松“破壳”

这省心妙法的精髓，就在“冷冻”二字！操作简单得不得了：

1、洗净沥干： 抓一把绿豆，用清水淘洗两遍，冲掉浮尘。

2、吸干水分（关键！）： 捞出绿豆，尽量沥掉多余的水。接着将它们平铺在厨房纸巾或干净的棉布上，轻轻拍一拍，吸干表面残留的水珠——这一步可不能偷懒，表面太湿的话豆子容易冻成大冰坨。

3、送入冰室“速冻”： 把吸干水的绿豆倒进一个保鲜袋或者小碗里，敞着口（或者松松地盖上保鲜膜），直接放进冰箱的冷冻室。让它们好好享受一场“急速深寒”，冷冻至少2个小时以上（隔夜更佳，方便随时取用）。

绿豆表皮坚韧，水分难以渗透，故而煮时费劲。但冷冻时，豆子里残留的水分结成冰晶，体积膨胀，如同无数细小的“冰锥”从内部发力，轻轻松松就能将豆皮刺破，撑出细密的裂痕。待到入锅受热，滚水便能毫无阻碍地长驱直入，豆肉瞬间吸水膨胀，轻松“开花”软烂。这招，正是借用了大自然“冰能破壁”的巧妙力量！

绿豆汤的做法：

1、锅中一次性加入足量的清水（绿豆与水的比例建议在1：8到1：10，喜欢稠沙口感的少加点水，喜欢汤水清澈的多加点）。记住，水务必一次性加够，中途添水可是会影响豆子开花和汤的风味！

2、盖上锅盖，开大火，将水彻底煮沸。

3、水滚得正欢时，迅速打开锅盖，将冷冻室里取出的绿豆（无需解冻！）一股脑儿倒入沸水中。

4、保持大火，让锅里的水再次沸腾起来。这时你探头一瞧，嘿！神奇的一幕出现了：短短三五分钟，不少绿豆就已经急不可耐地撑开了“外衣”，露出里面淡黄柔软的豆沙来！

5、待水再次滚沸后，转成中小火，可以盖上锅盖留条小缝，防止溢锅。保持这种微沸状态再煮个5-7分钟。时间一到，关火！这时你再看，绿豆早已酥烂得一塌糊涂，锅里浮起一层细密诱人的绿豆沙，汤色也染上了温润的浅碧。

绿豆汤煮好了，但先别急着放糖！ 让汤稍微晾凉一些，根据个人口味，加入冰糖、白砂糖或者蜂蜜轻轻搅匀。

从此以后，夏日厨房里再不必被一碗绿豆汤“拴”住手脚。无论归家疲乏的黄昏，还是骄阳灼人的正午，从冰箱里抓一把提前冻好的绿豆，投入滚水。不过十分钟光景，看那些裹着寒霜的小小豆粒，在沸水中欢腾舒展，绽出温软内里，沉淀出沁人心脾的碧玉琼浆。从此，三伏天的清凉，便再无需漫长等待。一碗绿豆汤的自由，原来就藏在冰箱的霜寒与炉火的炽热之间。

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